Ингредиенты
основные
гречневая мука150 г
яичные белки4 шт.
яичные желтки4 шт.
сахар175 г
соль1 щепотка
какао3 ст. л.
разрыхлитель3 ч. л.
вода4 ст. л.
сливочное масло50 г
начинка
агар-агар2 ч. л.
компот350 г
сливки 33-35% 350 г
украшение
сливочное масло300 г
молоко сгущенное1 банка
шоколад150 г
Способ приготовления
Масло растопите и дайте ему остыть.
Гречку перемолоть в кофемолке до состояния муки.
Взбейте в густую пену желтки с теплой водой и сахаром.
Затем подмешайте масло.
Добавьте соль, какао.
Прибавьте белки, взбитые в крепкую массу.
Всыпьте гречишную муку с разрыхлителем и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой.
Бисквитную массу выложите в форму, покрытую бумагой, и выпекайте в нагретой духовке при температуре 175 градусов в течение 40 минут.
Выпеченный бисквит остудите и разрежьте горизонтально на три коржа.
Разведите агар-агар в брусничном компоте и оставьте на 15 минут. Затем поставьте жидкость с агар-агар на огонь и постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда он растворится полностью, снимите жидкость с огня.
Как только компот начнет загустевать, соедините его со сливками взбитые в крепкую пену с сахарной пудрой.
Сборка торта. Возьмите форму кольцо,положите один корж. Намажьте ягодно-сливочную массу, положите второй корж, также намажьте кремом, накройте третий корж. Поставьте торт в холодное место на несколько часов. Далее осторожно снимите кольцо с торта.
Взбейте масло до бела (3-5 минут). Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры. Затем тоненькой струйкой, не прекращая взбивания, влейте сгущенку.
Смажьте кремом верх и края торта. Торт должен быть ровным.
Для кружевного шоколадного воротника и верх торта. Растопите шоколад на водяной бане. Нарисуйте узор на пергаментной бумаге. Переложите растопленный шоколад в бумажный рожок или в специальный кондитерский карандаш, обведите шоколадом контуры рисунка, дайте чуть остыть.
Нанесите бумагу на торт.
Украшение треугольники. Часть горячего шоколада положите на лист бумаги, разровняйте лопаткой и дайте остыть вырежьте круг диаметром 12 см. Нарисуйте рисунок на пекарской бумаги, 7 см основание, высота 10 см, в середине нарисуйте решетку. Обведите шоколадом контуры рисунка, дайте остыть. На диск из шоколада налейте несколько капель растопленного шоколада, установите затвердевшие треугольники, соединив их в центре.
Оставшиеся сливочный крем положите в кондитерский мешок, украсьте торт по краю. Уберите осторожно бумагу с бока торта.
В центре установите украшение из треугольников, украсьте завитками из сливочного крема.
