Идею испечь такой торт вынашивала очень давно. Но никак не могла определиться со вкусом и цветом. Изначально собиралась сделать шоколадным, даже на листики шоколадные раскошелилась. А тут, из Италии привезла баночку фисташковой пасты, вот и поучилась "зеленая" версия. Для аромата и небольшой кислинки добавила цедру и сок лайма. Получилось вкусно и красиво. Самым сложным делом оказалось разрезать коржи... Металлических формочек нужного размера не нашлось, пришлось ножом. Ну и чуть накосячила, как без этого!
Для теста:
- 4 яйца,
- 120 г мелкого сахара,
- 120 г муки,
- щепотка соли,
- 1 ч л мелко тертой цедры лайма,
- зеленый пищевой краситель.
Для крема:
- 100 г фисташковой пасты,
- 400 г маскарпоне,
- 200 мл жирных сливок,
- 4 ст л сахарной пудры (по вкусу).
Для верхнего крема:
- 100 г маскарпоне,
- 150 мл жирных сливок,
- 2 ч л сахарной пудры,
- 1 ч л лаймового сока,
- лаймы и мята для украшения.
Духовку разогрет до 170 градусов. 2 формы диаметром 18 см смазать сливочным маслом, дно выложить пекарской бумагой. Яйца смешать с сахаром, слегка взбить, поставить на водяную баню и взбивать дальше на высокой скорости, пока масса не станет светлой и слегка густой. По времени это займет 2-3 минуты. Снять с бани и продолжить взбивание до комнатной температуры. Добавить просеянную муку и осторожно вмешать лопаточкой. Разделить тесто на две части. В одну добавить цедру лайма и зеленый краситель. Разложить тесто по форма, выпечь до сухой лучины, 20-25 минут. Бисквиты остудить на решетке. Лучше готовить за день или два до сборки торта. Так он чуть очерствеет и будет лучше резаться.
Готовые бисквиты разрезать поперек, чтоб получилось 4. Ну а теперь самое интересное. Из каждого коржа нужно вырезать одинакового диаметра круги. Если есть металлические кольца (например для салата), то очень хорошо... Я же сложила все коржи друг на дружку, нарисовала круги пищевым фломастером, с помощью циркуля.))) И острым ножом нарезала круги. Получилось не очень аккуратно, не смотря на все старания. Да еще и бисквит был очень свежим.
Для фисташкового крема соединила все ингредиенты и взбила миксером. Правда цвета пасты почти не видно (напоминает грязное белье, ужас), если только очень хорошо присмотреться, но вкус чувствуется. Теперь нужно сложить чередуя по цвету все кольца, обязательно перемазывая внутреннюю часть и хорошо смазывая сами слои (коржи) в виде шахматной клетки. С помощью шпателя нанести остатки крема на верх и бока как можно ровнее. Поставить в холодильник на пару часов.
Оставшийся маскарпоне взбить со сливками, соком лайма и пудрой. Смазать весь торт, как можно ровнее. Из обрезков сделать крошку, обсыпать низ (по желанию). Перед подачей украсить ломтиками лайма и веточками мяты.
Клетка получилась чуть косая... ))) Но вкусно...
-
