Этот пирог готовят летом, когда на огородах вовсю идет в рост свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка. Теперь, кстати, при наличии рядом хорошего супермаркета такой пирог можно готовить и зимой: ботву нужно просто заменить листочками мангольда, которые продаются в пакетах круглый год.
Ингредиенты:
Мука — 300 г
Молоко — 100 мл
Вода питьевая — 100 мл
Масло сливочное — 30 г
Дрожжи свежие — 10 г
Сахар — 1 ч. л.
Масло сливочное — для смазывания
Соль — по вкусу
Для начинки:
Сметана — 50 г
Зеленый лук — 100 г
Топленое масло — 1,5 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный перец— по вкусу
Красный острый перец — по вкусу
Листья свеклы — 350 г
Свежий сыр — 200 г
Приготовление:
1. Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившуюся жидкость. Добавьте растопленное и остуженное масло. Посолите и замесите мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте и оставьте подходить на 40–50 минут.
2. Для начинки у ботвы удалите стебли, нарежьте листья соломкой. Измельчите зеленый лук, перемешайте с листьями.
3. Разомните свежий сыр ложкой или руками, перемешайте с листьями и луком. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и при необходимости сметану, но пока не солите. Посолите и поперчите начинку непосредственно перед закладыванием в тесто.
4. Ладонью разомните тесто в лепешку толщиной 7–10 мм. На середину положите фарш, разровняйте. Затем, забирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните.
5. Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка. Сверху посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара.
6. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 15–20 минут. Выньте из духовки и сразу же смажьте маслом.
Приятного аппетита!
