На форму 25см:
1 чашка измельченного шоколадного печенья
1/4 чашки растопленного сливочного масла
3 ст.л. растворимого кофе
1 ст.л. горячей воды
1/4 ч.л. корицы
900 г крим чиза (Филадельфия, Альметте, Каймак)
3/4 чашки сахара
1/4 чашки муки
ваниль
4 яйца
300 г темного шоколада
*Я делала из половины ингредиентов, в форме 18 см.
Печенье измельчить при помощи скалки или в процессоре.
Добавить растопленное масло, смешать до объединения.
Масса должна получиться по консистенции как мокрый песок - слипаться, но не быть слишком влажной.
На дно формы уложить круг пекарской бумаги, сверху выложить массу, утрамбовать при помощи стакана.
В маленькой чашечке смешать кофе, воду и корицу.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
В большой миске взбить крим чиз, сахар, муку и ваниль до однородного состояния.
На низкой скорости вмешать яйца, по одному.
Разделить тесто на две части. В одну добавить растопленный шоколад, в другую кофе.
Выложить сначала шоколадную, а затем кофейную массу в форму.
Если форма разъемная - обернуть дно фольгой. Выпекать на водяной бане около 1 часа при температуре 180С.
Можно выпекать без водяной бани, тогда дно фольгой оборачивать не нужно.
Готовый чизкейк будет немного "колыхаться" в центре - это нормально.
Пройтись аккуратно ножом по периметру торта и оставить остывать при комнатной температуре на 30 мин, затем убрать на 6-8 часов в холодильник.
