ИНГРЕДИЕНТЫ
пшеничная мука, 550 г
сливочное масло, 80 г
яйцо, 2 шт.
сливки, 10% – 3 ст.л.
сахар, 100 г + 12 ст.л. + 1 ч.л.
соль, 4 щепотки
вода, 150 мл
растительное масло, 2 ст.л.
мак, 200 г
молоко, 100 мл
корица, 1 ст.л.
творог, 500 г
сметана, 3 ст.л. (жирная)
изюм, 1 ст.л.
коньяк, 1/4 стакана (либо ром)
ванилин, 1 ч.л.
грецкий орех, 150 г
яблоко, 4 шт.
лимон, 1/2 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛАДКИЙ ПИРОГ "ГИБАНИЦА":
Для приготовления рубленого песочного теста 250 г муки просеять в миску, добавить нарезанное кусочками холодное масло 70г, ножом все порубить, быстрыми движениями рук растереть до однородной мелкой крошки, добавить все остальные ингредиенты (должны быть холодными): 1 яйцо, 3 ст.л. сливок 10%, 1 ч.л. сахара и 2 щепотки соли.
Замесить тесто и скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Для пресного лапшевного теста 300 г муки просеять в миску, добавить 2 щепотки соли, влить 150 мл воды и 2 ст.л. растительного масла, вымесить эластичное тесто, завернув пленкой, при комнатной температуре оставить на 1ч.
Для начинки с маком измельчить 200 г мака в блендере, влить кипящее молоко 100мл, всыпать 100 г сахара и 1 ч.л. корицы, тщательно перемешать начинку и отставить в сторону.
1 ст.л. изюма ошпарить кипятком, влить четверть стакана рома или коньяка в мисочку, выложить в него изюм на полчаса, затем перекрутить в мясорубке 500 г творога, вбить в него 1 яйцо, влить 3 ст.л. сметаны и всыпать 6 ст.л. сахара, добавить 1 ст.л. изюма и 1 ч.л. ванилина, перемешать и убрать все в холодильник.
Для третьей начинки из орехов обжарить 150 г грецкого ореха в сухой сковороде, затем измельчить блендером и перемешать с 4 ст.л. сахара.
Для приготовления яблочной начинки снять с половины лимона цедру, отжать сок, очистить от кожицы 4 яблока, потереть их на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, всыпать оставшуюся корицу, 2 ст.л. сахара и цедру.
Взять форму диаметром 24-26см, смазать сливочным маслом, раскатать первое – песочное тесто в пласт как можно тоньше, выложить в форму так, чтобы получилось дно и бортики, наколоть по всей поверхности вилкой.
Разделить на 8 равных частей второе тесто, раскатать каждую в почти прозрачный – максимально тонкий пласт, оставшееся сливочное масло растопить.
Половину начинки из мака выложить на основу из песочного теста, затем накрыть одним из 8 листов лапшевного теста, смазать растопленным сливочным маслом, выложить сверху половину начинки с творогом, накрыть 2-м листом, смазать маслом, выложить половину ореховой начинки, сверху положить половину яблочной, накрыть следующим листом, смазать маслом и повторить все вышеописанные слои заново.
Оставшимися пластами теста накрыть пирог, щедро смазывая каждый маслом, последний можно смазать сметаной.
Печь пирог в духовке, нагретой до 180 градусов, около 50-60мин до приятного зарумянивания.
Достать готовую сладкую гибаницу из духовки, остудить полностью, убрать на 2ч в холодильник, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.
Удачного приготовления!
Готовый пирог, достав из холодильника, также можно покрыть кремом – сливочным или другим, либо глазурью.
