Я живу в Ливии, и кус-кус здесь - это национальное блюдо, обязательное к приготовлению в каждой семье. Предлагаю Вашему вниманию рецепт очень вкусного кус-куса, который понравится всем домочадцам и гостям! Его можно готовить с мясом, курицей и рыбой, овощи - во вашему желанию Кстати, моим детям он тоже очень нравится, только нужно сделать его не остреньким
Кус-кус (2,5 чашки ) — 500 г
Бедро куриное (Или ножки, или любые другие порционные куски курицы (количество зависит от количества людей) Можно взять мясо (любое, но вкуснее всего с бараниной)) — 4 шт
Нут (Предварительно залить горох нут водой и оставить на ночь (воды наливать в 2-3 раза больше количества гороха). Отваривать заранее нут не надо) — 100 г
Лук репчатый (3 большие луковицы для "топинга" , здесь его называют "бусла". 0,5 маленькой луковицы, мелко порезанной, для соуса) — 4 шт
Бульон (Готовый куриный бульон или приготовленный из бульонного кубика (1,5 кубика растворить в 300 мл кипящей воды). на 2,5 чашки крупы беру 1,5 чашки бульона) — 300 мл
Томатная паста — 2,5 ст. л.
Специи (соль 1 ч.л. красный перец 0,5-1 ч.л. (в зависимости от Ваших "острых" предпочтений) куркума 1 ч.л. корица 1 ч.л. 1 ч.л. без горки приправы "5 специй" )
Масло топленое — 1 ст. л.
Вода — 1,7 л
Масло растительное — 2 ст. л.
Картофель (И другие овощи по Вашему желанию - хорошо подходят тыква, батат, кабачок) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Отмеряем крупу кус-кус.
Заливаем кипящим бульоном и размешиваем хорошо. Накрываем крышкой и отставляем в сторону на время
Горох нут с вечера заливаем холодной водой и оставляем на ночь.
Советую подготовить таким образом сразу всю упаковку гороха, на следующий день воду слить и расфасовать горох в пакетики. Хранить в морозилке. По мере необходимости брать нужное количество нута.
Вернемся к нашему кус-кусу: берем примерно 100г (кто любит больше - можно больше) нута и заливаем его кипятком. Отставляем тоже в сторонку, пусть пропарится. Я это делаю для того, чтобы горох быстрее приготовился.
Начинаем резать крупный лук на "буслу". Чистим, потом режем луковицу вдоль напополам - и нарезаем "перышками".
Ну вот - весь наш лук готов!
Теперь посмотрим на наш кус-кус - крупа набухла и слиплась. Надо ее перемешать и тщательно разбить все комочки. Удобнее всего это делать руками. Комочков нет - опять накрываем крышкой и отставляем в сторону.
Вот такие "агрегаты" нам понадобятся для приготовления кус-куса: специальная кастрюля, верхняя часть с дырочками на дне, создает эффект пароварки; и небольшая кастрюлька для буслы.
В нижней части кастрюли для кус-куса нагреваем растительное масло, кладем мелко нарезанную половину маленькой луковицы. Жарим до прозрачности лука.
Добавляем томатную пасту, готовим, часто помешивая, до того момента, пока масло не станет красно-оранжевого цвета.
Кладем курицу или мясо. Затем специи: соль, красный перец, куркума, корица.
Кус-кус по-ливийски ингредиенты Наливаем немного кипящей воды - чтобы покрыла нашу курицу (у меня куриные ножки). Тщательно перемешиваем и добавляем кипящей воды примерно до половины кастрюли.
В верхнюю часть кастрюли кладем сначала - горох нут, сверху на него пёрышки лука.
"Собираем" нашу конструкцию и ставим на средний огонь. Готовить 20 минут.
В это время подготавливаем овощи - у меня картошка и морковь. Еще можно добавить кабачок, тыкву, сладкий картофель батат,
Вот так выглядит наш лук и нут через 20 минут. Чуть солим, перемешиваем, и готовим на пару еще 15 минут.
В нижнюю часть кастрюли - в соус к курице или мясу - кладем вариться наши приготовленные овощи.
Растопить в небольшой кастрюльке топленое масло. Через 15 минут переложить туда лук и горох нут.
А в верхнюю часть кастрюли кладем наш кус-кус (еще раз разбив все комочки). В середине делаем отверстие как на фото - так крупа лучше пропарится. Накрываем крышкой. Готовим кус-кус 15 минут.
Перемешиваем в маленькой кастрюльке буслу с растопленным маслом, посыпаем корицей, добавляем соуса из нижней части кастрюли так, чтобы почти покрыл лук и нут. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на самом маленьком огне до готовности гороха нута. По необходимости подливаем еще соус.
Через 15 минут приготовления кус-куса на пару, высыпаем его в большую чашку, добавляем приправу "смесь 5 специй", поливаем соусом из нижней части кастрюли и хорошо перемешиваем.
Возвращаем кус-кус обратно в кастрюлю и готовим еще минут 5 - до готовности овощей.
Блюдо для кус-куса лучше выбрать широкое, слегка углубленное.
Накладывают кус-кус следующим образом: сначала крупу кус-кус с верха кастрюли (добавить 1-2 половника соуса, перемешать), разровнять.
Затем равномерно кладем буслу из маленькой кастрюльки.
И наконец посередине выкладываем курицу или мясо и овощи.
Сверху можно еще слегка присыпать корицей - если любите.
Автор: Frida1984 (Поваренок)
