Основные ингредиенты:
говяжья грудинка – 300 г.
пророщенные бобы – 150 г.
косари (папоротник) – 100 г.
грибы вешенки – 100 г.
зелёный лук – 2 ростка
репчатый лук – 50 г.
зелёный стручковый перец – 1 шт.
красный стручковый перец – 1 шт.
Специи:
специи для овощей:масло из красного перца – 2 ст.л.
красный молотый перец – 1 ст.л.
кунжутное масло – 1 ст.л.
рисовое вино (не обязательный компонент) – 1 ст.л.
чеснок – 30 г.
чёрный молотый перец – ½ ч.л.
специи для бульона:красный молотый перец – 3 ст.л.
соевый соус – 2 ст.л.
размельчённый чеснок – 1 ст.л.
соевая паста кочудян – 1 ч.л.
чёрный молотый перец – ½ ч.л.
соевый соус и соль – по вкусу
1.Поместите мясо на час в ёмкость с холодной водой, чтобы из него вышла кровь. Затем переложите говядину в кастрюлю с чистой водой и варите 40 минут.
2.Процедите готовый бульон, а мясо выньте и нарежьте тонкими ломтиками.
3.Смешайте все специи для бульона.
4.Грибы-вешенки разделите пополам. Косари предварительно обдайте кипятком и нарежьте на кусочки по 10 см длиной. Ростки лука-батуна сначала разрежьте на четыре части вдоль, а затем поперёк на полоски 5 см длиной. Пророщенные бобы тщательно промойте холодной водой, затем слегка обварите кипятком. Репчатый лук нарежьте средними кусочками. Стручковый перец, который пойдёт на украшение блюда, порежьте диагональными колечками.
5.Смешайте все специи для овощей и нанесите получившуюся массу на заранее обваренные кипятком грибы, косари, лук-батун и пророщенные бобы.
6.Положите заправленные специями грибы, косари, лук-батун и пророщенные бобы в кастрюлю и 1-2 минуты обжарьте. Затем влейте туда 7 стаканов говяжьего бульона и варите 5 минут, после чего добавьте в суп заранее порезанные репчатый лук и мясо и варите ещё минут 15.
7.Готовый суп посолите и заправьте по вкусу соевым соусом.
Примечание:Не забудьте прежде чем начать варить суп, не менее часа подержать сырое мясо в холодной воде, чтобы из него вышла кровь.Когда будете готовить мясо, первые 10 минут варите его на сильном огне, потом – около 20 минут – на среднем, а последние 10 минут на минимальном.
Бульон, получившийся после варки мяса, нужно аккуратно процедить через сито, так как он станет основой юккедян а.Если вам не удалось достать папоротникк, в юккедяне его можно заменить просто большим количеством грибов.Если вы смогли достать только сушёный папоротник, около часа подержите ее в холодной воде, а затем варите 20-30 минут.Овощи и грибы нужно обваривать в кипятке по-разному: зелёный лук – минуту, грибы-вешенки – около 30 секунд, косари – минуту, а пророщенные бобы – всего 20 секунд.Если вы не смогли достать масло из красного перца, замените его обычным растительным маслом, просто добавьте в него немного молотого красного перца.Не кладите репчатый лук в суп сразу: так он может добавить бульону сладкий вкус. Положите его минут через 5.