Ингредиенты
Бисквит (рассчитаны на 1 бисквит)
яйца - 3 шт.
сахар - 90 г
мука - 90 г
Шоколадный мусс
сахар - 70 г
яйца -2 шт.
взбитые сливки - 250 мл
темный шоколад - 185 г
Сироп для пропитки бисквита
сироп из сахарного тростника - 20 мл
коричневый ром - 5 мл
Хрустящий крем пралине
темный шоколад - 60 г
хрустящее пралине - 125 г
пралине с миндалем и фундуком(можно использовать крем нутелла) - 250 г
Баварский малиновый крем
малиновое пюре - 300 г
сахар - 75 г
листы желатина - 2 шт.
взбитые сливки - 120 г
Цветная глазурь
вода - 50 г
сахар - 100 г
сироп глюкозы 100 г
сгущенное молоко с сахаром- 65 г
белый шоколад - 100 г
порошок желатина - 8 г
вода для набухания желатина - 30 г
красный пищевой краситель(можно заменить соком свеклы)
Декор торта
темный шоколад для шоколадной сетки - 200 г
сахарные или марципановые цветы и ленты
Приготовление:
Первый этап - приготовление бисквита размером 40*30 см
Смешать с помощью миксера яйца и сахар до однородной массы, затем перенести полученную массу на водяную баню (температура +40 С) и продолжить взбивать с помощью венчика вручную, пока масса приобретет белый цвет. Снять с бани, снова продолжить взбивание миксером. Окончив взбивать, аккуратно ввести просеянную муку и все перемешать.
Подготовить противень для выпечки - покрыть его пергамином, выложить бисквитное тесто, разровнять его до размеров 40*30 см. Выпекать при температуре +180С 10-15 минут. Как только бисквит будет готов, вынуть его из духовки, не снимая пергамин, переложить на решетку для остывания. Для торта с пралине понадобится два таких бисквита.
Подробный рецепт приготовления бисквита...
Второй этап - приготовление шоколадного мусса
Приготовить все ингредиенты для мусса. Смешать сахар с 50-100 мл воды в кастрюле и довести до кипения. Температура сахарного сиропа должна быть +121 С - ее следует измерить с помощью термометра.
Яйца освободить от скорлупы, вылить в чашу миксера, начать взбивать. На низкой скорости взбивания ввести тонкой струйкой горячий сахарный сироп, следя за тем, чтобы белки яиц не свернулись. Постепенно увеличивать скорость взбивания, яично-сахарная масса должна остывать в процессе непрерывного взбивания.
Шоколад растопить в микроволновке, следя за тем, чтобы он не подгорел. Ввести еще слегка теплый и потому - жидкий шоколад во взбитые яйца с сахарным сиропом, перемешать в чаше миксера до однородной массы.
Следующий шаг - взбивание сливок. Как только сливки будут взбиты, их тоже следует аккуратно ввести в полуготовый шоколадный мусс.
Торт с пралине и шоколадным муссом - нанесение шоколадного мусса на бисквит
Третий этап - нанесение шоколадного мусса на бисквит
Бисквитный корж выложить в прямоугольную форму с бортиками, сверху поместить приготовленный шоколадный мусс, разровнять с помощью лопатки, чтобы высота кремового слоя была примерно 2 см. Поставить заготовку для торта в холодильник для застывания мусса.
Четвертый этап - приготовление хрустящего пралине
Торт с пралине и шоколадным муссом - нанесение хрустящего пралине
Подготовить все необходимы ингредиенты для пралине, которые указаны в списке выше. Слегка подогреть шоколадную глазурь, ввести в нее пралине из миндаля и фундука, добавить хрустящую сахарную массу пралине и вымешать до однородной консистенции.
Достать из холодильника заготовку для торта, выложить на шоколадный мусс следующий слой крема - приготовленную массу хрустящего пралине. Разровнять ее с помощью лопатки по поверхности, а сверху накрыть еще одним слоем бисквита размером 40*30 см. Верхний бисквит с помощью кисточки пропитать сиропом, состоящим из тростникового сахарного сиропа и рома. Снова поставить полуфабрикат торта в холодильник для остывания.
Пятый этап - приготовление баварского малинового крема
Рецепт торта с пралине - приготовление баварского малинового крема
Приготовить все ингредиенты для крема, указанные выше. Листы желатина залить водой, чтобы они набухли. Малиновое пюре смешать с сахарной пудрой, добавить разбухший и затем - хорошо отжатый от остатков воды желатин, с помощью венчика для взбивания смешать малиновое пюре с желатином до получения однородной массы. Слегка прогреть пюре, помешивая, чтобы желатин полностью растворился во фруктово-сахарной массе. Дать остыть до температуры +25 С.
Ввести четвертую часть взбитых сливок, аккуратно смешать. Добавить оставшиеся сливки, венчиком соединить компоненты, полученный баварский малиновый крем выложить на второй шар бисквита, пропитанного сиропом. Разровнять массу так, чтобы ее края совпадали с краями бортиков формы для торта, излишки снять с помощью длинного ножа. Полуфабрикат торта снова поставить в холодильник для застывания баварского крема.
Нанесение баварского малинового крема на второй слой бисквита торта с пралине
Шестой этап - подготовка цветной глазури для торта
Приготовить все необходимые ингредиенты для глазури, как указано выше. Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Сахар смешать с водой, добавить глюкозный сироп, подогреть смесь до температуры +103 С - смесь должна слегка закипеть. В отдельной емкости смешать белый шоколад и сгущенное молоко, влить туда же разогретый до температуры +103 С сахарно-глюкозный сироп и тщательно перемешать полученную смесь для глазури.
Добавить оставшуюся воду, ввести набухший желатин и еще раз все тщательно взбить венчиком. В конце ввести красный краситель на кончике ножа, снова взбить, чтобы глазурь приобрела однородный цвет. Поставить на ночь в холодное место, чтобы глазурь слегка застыла, но не утратила жидкую консистенцию.
Торт ко дню рождения - разравнивание баварского крема на поверхности торта
Седьмой этап - глазировние торта
Для того, чтобы глазирование было идеальным, сначала торт следует вытащить из формы, в которой он остывал, аккуратно зачистить края и верх от каких-либо шероховатостей крема. Снова поставить полуфабрикат торта в холодильник, чтобы кремы торта застыли окончательно.
Вынуть торт из холодильника, переложить его на решетку(она, в свою очередь, должна стоять на прямоугольном блюде или противне, чтобы была возможность затем собрать лишнюю глазурь, которая будет сливаться с торта), сверху с помощью пластиковой чашки с носиком нанести глазурь на всю поверхность торта и его боковые части.
Приготовление цветной глазури - смешивание шоколада и сахарно-глюкозного сирова
Начинать нанесение следует с центра торта - так глазурь будет разливаться далее по всей поверхности, пока не покроет торт полностью. На углы торта также аккуратно и равномерно нанести глазурь с помощью чашки. Лопаткой снять излишки глазури и поставить торт в холодильник для полного застывания декора.
Восьмой этап - изготовление шоколадных украшений для торта
Нанесение баварского крема на поверхность торта с пралине
Шоколад разогреть до температуры +35 С, вылить его в кондитерский мешок с тонким наконечником. Нанести тонкие полоски шоколадной глазури на пергамин так, чтобы получилась своеобразная шоколадная сетка, высота которой будет совпадать с высотой торта. Таких шоколадных полосок должно быть четыре - по одной на каждую сторону торта.
Оставить шоколад остывать на открытом воздухе на несколько минут, пока он не станет твердым. Далее с помощью ножа снять сетки с пергамина и украсить ими бортики торта, как показано на фото.
Сверху торт с пралине, шоколадным муссом и малиновым баварским кремом для дня рождения украсить приготовленным декором из сахарной массы или из марципана.
