Ингредиенты:
Мандариновое желе
Сок мандариновый — 250 мл
Сахар — 75 г
Желатин — 10 г
Шоколадное кремю
Сливки (33%) — 100 г
Молоко — 100 г
Желток яичный — 2 шт
Сахарная пудра — 20 г
Шоколад молочный — 100 г
Масло сливочное — 15 г
Желатин — 8 г
Мусс с белым шоколадом
Сливки — 600 г
Шоколад белый — 200 г
Желатин — 10 г
Цедра апельсина — 1 ст. л.
Гляссаж
Какао-порошок — 75 г
Сахар — 250 г
Вода — 100 г
Сливки — 200 г
Желатин — 8 г
Украшение
Шоколад молочный — 100 г
Мята — 15 г
Мандарин — 1 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из мандаринов сделать сок.
Желатин замочить в горячей воде (примерно 70 мл)
Соединить сок мандарин, сахар, растворённый желатин в ёмкости для застывания (диаметр 16см)Поставить в холодильник для застывания
Тут импровизация-мне очень нравится этот торт, но я захотела сделать "полосочку" между слоем мандаринового желе и шоколадным кремю-так эффектнее смотрится.
Это не обязательный пункт. Для этого замочить желатин в горячей воде (5гр в 30мл)
Смешать его со взбитой сметаной (примерное количество сметаны 250грамм) с сахарной пудрой и хорошо перемешать
Залить смесью застывшее мандариновое желе (с двух сторон)-как бы обвалакивая слой желе
Начинаем готовить шоколадное кремю. Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад и растопить его
Желтки смешать с сахаром
Взбитую смесь залить горячим молоком
Проварить на водяной бане до загустения
Соединить с растопленным в сливках шоколадом
Добавить растворившийся желатин и масло. Остудить
Вылить половину поверх застывшего мандаринового желе в сметанном суфле. Охладить в холодильнике до полного застывания. Потом перевернуть застывшую массу и залить её второй частью шоколадного кремю
Молоко соединить с цедрой (я просто нарезала лентой шкурку с апельсина), довести до кипения и дать настояться 10-15 минут
Замочить желатин, подогреть и растворить
Растопить белый шоколад
Соединить растопленный шоколад с молоком. Остудить смесь до комнатной температуры
Сливки взбить до пиков (я не использовала в создании мусса сахар или пудру-мне достаточно сладости от шоколада, но если кажется что не достаточно сладко-добавьте по своему вкусу)
Осторожно, венчиком соединить сливки с молочно-шоколадной смесью
Заливаем муссом застывший шоколадный кремю. Отправляем в холодильник до полного застывания
Делаем гляссаж.
Соединяем сливки, сахар и воду (50 мл) в ковшике. Прогреть, помешивая, почти до кипения.
Добавляем какао и перемешиваем.
Добавить растворённй желатин ( в 50мл воды)и остудить до 40 градусов
Достаём полностью охлаждённый торт из формы на решётку (форму я довольно долго грела феном)
Начинаем поливать гляссажем (подставьте под решётку блюдо-гляссаж можно потом собрать и облить бока торта
Потом я перенесла торт к открытому окну-там на холоде гляссаж застывал быстро и красиво-смотрите какая глянцевая поверхность!!
Для украшения сделала слегка карамелизированные дольки мандарина
Украсила торт шоколадом, мятой и мандарином.
