В мультиварке очень удобно делать заварной крем, здесь он точно не подгорит. Рецепт бисквита можно взять любой (ваш любимый), заварной крем и ганаш - тоже на ваше усмотрение. Я напишу мои любимые, но цель этой темы - поделиться опытом, как можно использовать возможности мультиварки.
Для коржа
60 гр сливочного масла
300 гр сахара
200 гр муки
1,25 ч.л. разрыхлителя
0, 75 ч.л. соли
2 яйца
2 желтка
190 мл молока
2 ч.л. ванильного сахара (я брала пачку 8 гр)
Для заварного крема
500 мл молока
100 гр сахара
4 желтка
2 ч.л. ванильного сахара
4 ст.л. кукурузного крахмала (можно картофельный, можно Пудинг сливочным от Dr. Oetker - 2 пачки - тогда ванильный сахар не нужен)
Для ганаша
7 ст.л. жирных сливок (33-35%) - я брала пакетик 200 гр
80 гр шоколада - у меня плитка 100 гр горький Бабаевский
1. В большую миску просеиваем муку, соль, ванилин и разрыхлитель.
2. В небольшую кастрюльку кладем масло и молоко и на огонь. Молоко не должно закипеть, а только растаять масло.
3. Взбиваем яйца и желтки на высокой скорости 1 мин. Продолжая взбивать, потихоньку добавляем сахар. Взбиваем до пышной массы. Совет: не взбивайте для бисквита яйца слишком сильно (не нужно до твердых пиков), пена должна быть крепкая, но не как для безе. 4. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем молоко с маслом (пункт 2).
5. Потом постепенно добавляем мучную смесь (пункт 1) и замешиваем тесто
Подготовим чашу - смазать маслом и посыпать сахаром
чаша в сахаре.jpg
чаша в сахаре.jpg (44.92 KiB) Просмотров: 8754
Выливаем тесто в чашу, режим Выпечка 2 раза по 50 мин (или сразу 1ч40 – 1ч 30 мин – у кого какая модель). Чтобы бисквит не осел, не нужно в начале выпечки открывать МВ. Не нарушайте правило ВОЛШЕБНЫХ ПУЗЫРЬКОВ. Бисквит поднимается за счет воздуха в пузырьках – это пузырьки взбитых яиц и пузырьки, образующиеся из-за реакции разрыхлителя. Воздух в пузырьках нагреваясь, расширяется, тесто поднимается. Если открыть крышку, когда тесто еще не запеклось, то воздух в бисквите остынет, и пирог осядет.
Из готового коржа спичка должна выходить сухой.
Готовим заварной крем.
В чашу МВ вливаем молоко и добавляем 50 гр сахара (! - половину от указанного количества в ингредиентах), доводим до кипения (мультиповар 100 гр).
В отдельной миске взбиваем (я венчиком плоским) желтки с оставшимся сахаром, добавляем крахмал и ванильный сахар и еще раз взбиваем. Из чаши черпаком берем немного молока, добавляем в яичную смесь, разводим. Теперь, включим мультиповар на 80 гр (в МВ всё еще стоит чаша с горячим молоком). В это молоко, помешивая, вливаем яичную смесь. Завариваем крем. Выключаем МВ, вынимаем чашу. Пусть остужается.
Корж готов, крем готов. Крем перекладываем в контейнер (я прямо в чаше), накрываем пищевой пленкой, чтобы она не касалась поверхности крема, и ставим на холод (я на балкон) до полного остывания.
Готовим ганаш.
Сливки в мультиварке доводим до кипения. Кладем поломанный на кусочки шоколад и размешиваем до полного растворения и однородной массы.
Остуженный корж разрезаем пополам вдоль - я по окружности надрезала ножом, потом полностью разрезала при помощи специальной струны.
На нижний корж кладем заварной крем, разравниваем.
Накрываем вторым коржом, поливаем ганашем и ставим в холодильник на пару часов.
Приятного аппетита!
.php?f=348&t=9835
