Ингредиенты (на форму 23 см)
Песочный корж:
90 гр масла
30 гр сахарной пудры
несколько щепоток соли
80 гр муки
15 гр картофельного крахмала
6 гр вареного желтка
Бисквит:
20 гр муки
15 гр масла
70 гр миндальной муки
70 гр сахара
2 яйца
2 желтка
10 гр сахарной пудры
Лимонный сироп:
сок 1 лимона
19 гр воды
63 гр сахара
Лимонный мусс:
225 гр лимонного крема (см. ниже)
38 гр лимонного сока
50 гр меренги (см. ниже)
190 гр взбитых сливок
9 гр желатина
Лимонный крем:
3 желтка
70 гр сахара
3 гр лимонной цедры
50 гр лимонного сока
90 гр сливочного масла
Итальянская меренга:
1 белок
63 гр сахара
19 гр воды
Клубнично-банановое желе:
250 гр клубники
1 банан
4 гр желатина
Украшение:
перемолотые в муку фисташки
свежая клубника
1. Лимонный крем:
Смешать желтки, сахар, лимонный сок и цедру. Варить на среднем огне до 82 С(если термометра нет, то до загустения - не кипятить). Остудить до 60 С. Взбить миксером на средней скорости, постепенно добавляя масло. Закрыть пленкой, убрать в холодильник на несколько часов.
2. Песочный корж:
Натереть на терке масло, добавить остальные ингредиенты, замесить тесто. Скатать в шар, убрать в холодильник на полчаса.
Разогреть духовку до 165 С. Раскатать тесто до толщины примерно 4 мм. Вырезать круг диаметром 20 см (он должен быть меньше той формы, в которой вы будете собирать торт). Перенести круг на противень, застеленный бумагой для выпечки, наколоть вилкой. Выпекать 15 минут (из обрезков получается отличное печенье).
2. Бисквит:
Разогреть духовку до 180 С. Растопить масло, остудить. Смешать миндальную муку и сахарную пудру, взбивать 2 минуты миксером на низкой скорости. Добавить яйцо, взбить минуты 3, добавить второе. Взбивать еще 5-7 минут - масса должна сильно увеличиться в объеме. Добавить половину сливочного масла, хорошо перемешать, добавить оставшееся масло.
Взбить белки до пены, постепенно добавить сахар, взбить до устойчивых пиков. Ввести в яичную смесь треть белков, аккуратно перемешать. Затем добавить в яичную смесь оставшиеся белки попеременно с просеянной мукой. Аккуратно перемешать. Вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать 15 минут. Перевернуть на поверхность, застеленную бумагой для выпечки, отделить верхний лист бумаги от бисквита. Остудить. Вырезать круг диаметром 20 см.
3. Лимонный сироп:
Сварить сироп из воды и сахара, добавить лимонный сок, размешать. Остудить.
4. Клубнично-банановое желе:
Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Промыть клубнику, отделить хвостики. Сложить в блендер. Взбивать несколько секунд - должно получится пюре с кусочками фруктов. Отдельно пюрировать банан (до гладкости), смешать с клубникой. Подогреть часть смеси, растворить в ней желатин. Смешать с оставшимся пюре. Застелить форму диаметром 20 см пищевой пленкой, вылить туда пюре. Убрать в холодильник до полного застывания.
5. Итальянская меренга:
Нагреть сахар и воду до 118 С. Взбить белок до легкой пены, тоненькой струйкой влить горячий сироп, продолжная взбивать. Взбивать, пока меренга не остынет.
6. Лимонный мусс:
Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Нагреть лимонный сок, растворить в нем желатин. Смешать лимонный крем и сливки, примешать к ним меренгу. Влить лимонный сок с желатином, аккуратно перемешать. После добавления желатина с муссом надо работать очень быстро, так как он быстро застывает. Все остальные компоненты должны быть уже подготовлены.
7. Сборка:
Застелить форму пленкой. Покрыть дно слоем мусса, выложить желейный круг. Закрыть его муссом, выложить бисквит. Тщательно пропитать бисквит лимонным сиропом, затем закрыть его оставшимся муссом. Выложить песочную основу (осторожно, она очень хрупкая), слегка вдавить в мусс, чтобы мусс был наравне с основой. Убрать в холодильник на ночь.
После полного застывания снять форму и пленку, украсить фисташковой мукой и свежей клубникой.
-
