Семифредо (итал. semifreddo) — традиционный итальянский десерт, представляющий собой домашнее мороженое с различным наполнителем: орехами, фруктами, ягодами или шоколадом. Соответственно, вкус семифредо зависит от его добавок.
Ингредиенты
Мороженое:
120 г брусники
60 г сахарной пудры
140 г маскарпоне
150 мл сливок 35% (Parmalat)
Фисташковый бисквит:
50 г белков (примерно от 1 крупного или 2х маленьких яиц)
65 г сахара
50 г фисташек
12 г муки (примерно 1 ст.л.)
Ванильный крем:
40 мл молока
10 г густого сиропа (или меда)
10 г желтка (примерно 1 желток)
10 г сахара
3 г крахмала
65 г сливок 35% (Parmalat)
2 г желатина (+ 30 мл воды)
ванилин
Для украшения:
сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ШАГ 1
Приготовить мороженое. Перебрать и промыть бруснику (у меня замороженная), выложить в чашу блендера, добавить сахарную пудру и маскарпоне.
ШАГ 2
Взбить до однородного кремового состояния.
ШАГ 3
Отдельно взбить сливки до мягких форм пик, добавить к брусничной массе.
ШАГ 4
Аккуратно перемешать до однородности.
ШАГ 5
Выложить массу в подходящую емкость застеленную пищевой пленкой, убрать в морозильную камеру минимум на 3 часа.
ШАГ 6
Приготовить бисквит. Выложить белки в небольшую кастрюльку, добавить 30 г сахара и немного нагреть (до температуры 45*С), все время мешая венчиком, чтобы белки не пристали ко дну.
ШАГ 7
Снять с огня и взбить белки до плотной пены.
ШАГ 8
Фисташки поместить на 1-2 часа в морозильную камеру,
ШАГ 9
Затем смешать с 35 г сахара и измельчить в кофемолке до состояния пудры,
ШАГ 10
Добавить муку и перемешать.
ШАГ 11
В ореховую смесь в три приема добавить взбитые белки,
ШАГ 12
Осторожно перемешивая снизу вверх.
ШАГ 13
Выложить полученную массу на противень застеленный бумагой для выпечки, разровнять. ***Для удобства нужно обозначить с нижней стороны бумаги для выпечки границы для выкладывания теста в зависимости от количества пирожных и их диаметра.
ШАГ 14
Выпекать при температуре 180*С 7-10 минут.
ШАГ 15
Достать противень, перевернуть лист с бисквитом на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Дать остыть,
ШАГ 16
А затем вырезать формочками для пирожных круги-основу. ***Так же можно сделать этот десерт одним большим тортом.
ШАГ 17
Приготовить крем. Залить желатин водой и дайть ему набухнуть. Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить сироп и перемешать.
ШАГ 18
Затем добавить желток, всыпать сахар и ванилин.
ШАГ 19
Все хорошо перемешать.
ШАГ 20
Добавить крахмал и поставить на средний огонь. Варить до загустения.
ШАГ 21
Снять с огня и растворить в креме желатин. Дать остыть до комнатной температуры.
ШАГ 22
Взбить сливки до устойчивых форм пик и аккуратно примешать в крем.
ШАГ 23
Убрать в холодильник до использования.
ШАГ 24
Собирать пирожные нужно непосредственно перед подачей. Уложить бисквит-основу.
ШАГ 25
Достать форму с мороженым и при помощи формочки с острыми краями вырезать кружки нужного диаметра (у меня 6 см). Аккуратно выложить на бисквит.
ШАГ 26
Крем поместить в кулинарный шприц и отсадить на мороженое.
ШАГ 27
Накрыть вторым бисквитом.
ШАГ 28
Посыпать сахарной пудрой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
