Для бургера:
Фарш (говядина и свинина 50:50) — 600 г
Перец чили (измельченный) — 1 шт.
Репчатый лук (измельченный) — 1 шт.
Базилик (измельченный) — 2 веточки
Чеснок (измельченный) — 1 зубчик
Горчица — 1 ч. л.
Маринованные огурцы (слайсы) — 80 г
Лист салата — 4 шт.
Оливковое масло, соль — по вкусу
Булочки — 3 шт.
Для соуса BBQ:
Репчатый лук (измельченный) — 1 шт.
Чеснок (измельченный) — 2 зубчика
Коричневый сахар — 1 ст. л.
Паприка — 2 ст. л.
Томатная паста — 3 ст. л.
Оливковое масло, соль — по вкусу
Калорийность на 100 г — 211 ккал.
Приготовление:
1. Для соуса раскалите масло на сковороде и добавьте лук с чесноком. Готовьте, помешивая, несколько минут, и добавьте сахар, чтобы придать луку сладковатую ноту и сделать его более хрустящим.
2. Через минуту добавьте паприку, томатную пасту, посолите (по желанию) и перемешайте. При необходимости отрегулируйте консистенцию соуса кипятком.
3. Для котлет соедините фарш с базиликом, чили, луком, чесноком, горчицей и солью. Тщательно перемешайте фарш и при необходимости отбейте для большей клейкости.
4. Аккуратно сформируйте 4 котлеты толщиной в несколько см и диаметром, немного превосходящим диаметр булочек, так как при жарке первые потеряют в размере.
5. Проделайте на поверхности котлет углубления чайной ложкой, чтобы при жарке они не деформировались.
6. Подготовьте гриль для работы в режиме сильного жара и обжарьте котлеты в зоне прямого жара до румяной корочки. При желании вы можете добавить на угли щепки молодой древесины бука, дуба или березы, что придаст котлетам приятный аромат и копченую ноту.
7. Переместите котлеты в зону непрямого жара и доведите до готовности: таким образом котлеты равномерно прожарятся и сохранят свои сочность и приятную структуру. Готовность котлет определите с помощью кулинарного термометра или ориентируйтесь на цвет сока котлеты при прокалывании в центре: он должен быть прозрачным.
8. Половинки булочек смажьте оливковым маслом и подрумяньте на гриле в зоне непрямого жара.
9. Выложите на половинки булочек по листу салата. Затем разместите котлеты, распределите огурцы и приправьте соусом.
10. Накройте половинками булочек и подавайте.
Приятного аппетита!
