Благодаря этому рецепту можно приготовить удивительный торт самому дома!
Поделись с друзьями ✏
Ингредиенты:
Для миндального франжипана:
Миндальная мука — 70 г
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 70 г
Яйца — 80 г
Конфи клубника:
Клубника — 300 г
Сахар — 70 г
Желатин — 10 г
Крахмал кукурузный — 12 г
Желе лайм/мята:
Сок лайма — 70 мл
Сахар — 70 г
Мята — 2 веточки
Желатин — 7 г
Для сливочного мусса:
Шоколад белый — 100 г
Сливки 35% — 250 мл
Сливки 35% — 50 мл
Молоко — 120 мл
Маскарпоне — 250 г
Яичный желток — 2 шт.
Сахар — 40 г
Желатин — 10 г
Для велюра:
Шоколад белый — 70 г
Какао масло — 70 г
Краситель — по вкусу
Приготовление:
Миндальный франжипан:
1. Духовку разогреть до 180ºC.
2. Сливочное масло, сахар и миндальную муку тщательно взбить миксером. Добавить яйца и еще раз хорошо все взбить (минут 5–7). Масса должна получиться светлой и довольно плотной. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10–12 минут.
Конфи клубника:
1. Желатин замачиваем в ледяной воде.
2. Клубнику складываем в сотейник, пюрируем, добавляем сахар, ставим на средний огонь. Нагреваем до растворения сахара, периодически помешивая. Добавляем крахмал, держим на огне еще полминуты.
3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Остужаем и переливаем через сито в форму. Ставим в морозилку.
В то время как конфи застывает, готовим желе.
Желе лайм/мята:
1. Желатин замачиваем в ледяной воде.
2. Сок лайма, сахар и мяту складываем в сотейник, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Достаем веточки мяты, немного подогреваем (не выше 85ºC), вводим желатин.
3. Остывшую массу выливаем поверх клубничного конфи, ставим в морозилку до полного застывания обеих начинок.
Сливочный мусс:
Маскарпоне лучше и равномернее вмешается в мусс в том случае, если он будет комнатной температуры, поэтому его лучше достать из холодильника за пару часов до начала работы, либо можно его аккуратно подогреть на водяной бане.
1. Желатин замачиваем в ледяной воде.
2. Яичные желтки слегка взбиваем с сахаром венчиком.
3. Молоко и сливки (50 г) доводим до кипения, но не кипятим. Аккуратно тонкой струйкой выливаем его на желтки, непрерывно мешая.
4. Яичную смесь переливаем в сотейник и, постоянно мешая венчиком, нагреваем до 85ºC.
5. Снимаем с огня, вводим желатин и выливаем на подготовленный белый шоколад. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.
6. Холодные сливки (250 г) взбиваем до полувзбитого состояния. Добавляем Маскарпоне, тщательно перемешиваем.
7. Частями вводим шоколадную массу, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.
Велюр:
1. Шоколад и какао масло растопить отдельно друг от друга, смешать в чаше краскопульта.
2. Добавить краситель желаемого цвета, пробить блендером до однородности.
3. Наносить на ледяной торт при температуре смеси 35–40ºC.
Сборка:
1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем 1/3 мусса.
2. Сверху кладем ледяную начинку и выливаем оставшийся мусс.
3. Поверх укладываем франжипан, слегка вдавливая его в мусс, и отправляем в морозильную камеру до полного застывания (10–12 часов).
Декорирование:
Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, покрываем велюром, декорируем. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.
Автор рецепта: Евгения Шурига
Приятного аппетита!
-
