Название Шекербура происходит от тюркского «Шекер-борек», означающее «сладкий пирожок». В Азербайджане шекербура обычно выпекается во время весеннего праздника Новруз и олицетворяет луну.
На Новруз готовят также гогал, олицетворяющий солнце, и пахлаву, олицетворяющую звезду.
С помощью маггаша (специального приспособления) на шекербуру наносится рисунок в виде пшеничных колосьев.
Тесто:
1 кг муки
125 мл. теплого молока
400 гр. сливочного масла
5 яичных желтков
250 гр. сметаны
1/4 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. песка
щепотка соли
1 пакет ванили
Начинка:
1 кг. очищенных орехов или миндаля
1 кг. сахарного песка
1-2 ч.л. кардамона (по вкусу)
Для этого в теплом молоке развести дрожжи, добавить немного соли, топленое масло, яичные желтки и пакетик ванильного сахара.
В полученную массу постепенно всыпать муку.
Замесить тесто, оставив его в теплом месте на 1,5 часа.
Пока тесто поднимается, приготовить начинку.
Подсушить орехи на сковородке, пропустить вместе с сахаром через мясорубку.
Добавить кардамон.
Тесто раскатать толщиной 2—2,5 мм.
Стаканом вырезать кружочки, каждый раскатать еще чуть-чуть. На одну половинку положить начинку, закрыть второй половинкой — должен получиться полумесяц.
Очень плотно, косичкой, закрутить края. Нанести щипчиками (маггаш) колос.
Выпекать при температуре 170 градусов около 10-15 минут.
Шекербура должна быть белая с еле заметным желтым оттенком.
