Ингридиенты:
Клубника 500 г
Соль 1 щепотка
Сливки 100 мл
Яйца куриные 4 шт.
Сыр Маскарпоне 300 г
Желатин 12 пластина
Сахар 240 г
Сок лимонный 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Сок лимонный 2 ст. л.
Базилик зелёный свежий 10 г
Клубничное пюре 20 мл
Сироп цветков бузины 30 мл
Ликёр лимонный 40 мл
Клубника 50 г
Сливки 150 мл
Базилик зелёный свежий 1 веточка
Приготовление:
Шаг 1 Подготовим ингредиенты: клубнику, листья базилика, сыр Маскарпоне, 2 лимона для сока, лимонный ликёр, сахар, сливки, яйца, пластины желатина, печенье Савоярди или Дамские пальчики длиной около 11 см.
Шаг 2 Очистим от листиков клубнику и нарежем на половинки.
Шаг 3 Добавим 80 г сахара и лимонный сок.
Шаг 4 Пюрируем клубнику блендером.
Шаг 5 Смешаем ликёр с сиропом в отдельной посуде.
Шаг 6 Добавим туда клубничное пюре. Перемешаем.
Шаг 7 Заранее замоченный желатин в пластинах в холодной воде на 5 минут, отжимаем и разведём в духовке при температуре 60°С. Сразу в желатин вливаем 3 ст. л. клубничного пюре, размешаем и в тот же момент вливаем тонкой струйкой этот желатин во всё пюре, при этом интенсивно мешая. Мешаем ещё не менее 2 минут. Убирём в холодильник на минут 15-20, чтобы немного начал схватываться.
Шаг 8 Отделим желтки от белков.
Шаг 9 Взбиваем желтки с 80 г сахара около 5 минут в светлую густую массу.
Шаг 10 Маскарпоне вмешаем в клубничное пюре.
Шаг 11 Желтки вливаем в маскарпоне — это клубничный крем.
Шаг 12 Взбиваем в стойкие пики сливки.
Шаг 13 И вмешаем их в клубничный крем, только венчиком.
Шаг 14 Взбиваем белки в крепкую пену. Ложками добавляем сахар и продолжаем взбивать ещё 5 минут.
Шаг 15 Добавим белки в крем. Мешаем только в одну сторону движениями снизу вверх. Крем должен выглядеть такой консистенции.
Шаг 16 Печенье обрежем с одного конца по 1,5 см, чтобы оно могло стоять.
Шаг 17 На 2 секунды окунаем печенье в сироп, только со стороны, которая будет прилегать к крему.
Шаг 18 Выкладываем печенье стоя по кольцу разьёмной формы.
Шаг 19 Заливаем половину крема. Остальное печенье ломаем на кусочки, так же окунаем в сироп и выкладываем сверху.
Шаг 20 Заливаем остальным кремом. Убираем в холодильник.
Шаг 21 Закипятим лимонный сок с 2 ст. л. сахара. Убирём с огня. Добавим нарезанный базилик и перетрём в пюре блендером.
Шаг 22 Вынимаем форму из холодильника и заливаем горячий базилик ложками по поверхности. Убираем в холодильник на 6 часов.
Шаг 23 Взбиваем сливки (шаг 12). Заполняем сливками кулинарный мешок с насадкой и украшаем по желанию. Нарезаем клубнику пластинками и выкладываем так же по желанию.
Шаг 24 В самую середину кладём одну надрезанную клубнику и украшаем маленькими листочками базилика. Освобождаем из кольца формы. Сразу подаём на стол.
Приятного аппетита!
