Мусс — это очень вкусный десерт. Мусс можно приготовить из фруктов, из ягод, из шоколада. Лимонный мусс, приготовленный по этому рецепту, обладает очень приятным свежим ароматом и вкусом лимона.
Ингредиенты
Лимонный сок – 130 миллилитров
Желатин – 7-8 грамм
Цедра 0,5 лимона
Сливки (минимум 25 % жирности) – 200 миллилитров
Сахар – 120 грамм
Яичный белок – 2 штуки(70 грамм)
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
В маленькую кастрюлю кладём 8 граммов желатина, добавляем 130 граммов лимонного сока, перемешиваем. Ставим на небольшой огонь, помешивая доводим до кипения, варим на маленьком огне 2 минуты и оставляем остывать.
Шаг 2
200 граммов сливок, не менее 25% жирности, взбиваем в среднюю пену и ставим в холодильник.
Шаг 3
120 граммов сахара насыпаем в кастрюльку, добавляем воды, чтобы она только смочила сахар. Ставим на огонь, перемешиваем до растворения сахара и варим сироп до температуры 120 градусов Цельсия. Или немного выше, для того, чтобы у нас было время взбить два белка.
Шаг 4
Два холодных белка взбиваем в лёгкую пену. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп. Температура сиропа не должна быть ниже 120 градусов Цельсия.
Шаг 5
Продолжаем взбивать до получения густой и очень плотной пены. Пена должна свободно держаться на ложке.
Шаг 6
В полученную пену добавляем цедру половины лимона, желатин с лимонным соком. Хорошо перемешиваем, добавляем взбитые сливки и ещё раз хорошо перемешиваем.
Шаг 7
Лимонный мусс готов. Раскладываем мусс в посуду, в которой будем подавать к столу. Сделать это можно при помощи кондитерского мешка или ложкой.
Шаг 8
Отправляем лимонный мусс в холодильник, чтобы он застыл. Украшаем ломтиками лимона и веточками мяты и подаём этот очень ароматный, кисло-сладкий лимонный мусс на десерт.
P.S. При приготовлении лимонно-базиликового мусса для некоторых рецептов, перед добавлением лимонного сока и цедры в молоко, его предварительно надо вскипятить, чтобы оно не свернулось.
