Узбекские манты
«Тесто для мант обязательно готовят вручную – оно должно быть крутым», – рассказал повар. Кроме того, традиционное узбекское блюдо отличает начинка, которая состоит из мелко нарубленного мяса.
Для приготовления теста нам понадобится:
– 4 стакана муки,
– 1 яйцо,
– 250 миллилитров питьевой воды,
– 1,5 чайной ложки соли
Для фарша берем:
– 900 граммов говядины или баранины,
– 200 граммов курдючного жира,
– 600 граммов лука,
– 1 чайная ложка черного молотого перца,
– 1 чайная ложка кориандра,
– 1 чайная ложка соли.
Готовим фарш:
Очень мелко рубим мясо, курдючный жир и лук. Затем смешиваем все ингредиенты и добавляем пару столовых ложек воды.
Готовим тесто:
В холодной воде растворяем соль, добавляем яйцо и муку. Замешиваем руками упругое, эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 2 часа.
Затем раскатываем готовое тесто в большой, тонкий пласт и разрезаем его на квадраты от 10 до 15 сантиметров.
Лепим манты:
В центр раскатанного теста выкладываем по 1,5-2 столовые ложки фарша. Собираем уголки теста сверху и защипываем их. Манты опускаем в кипящую воду и варим 45-55 минут (для приготовления лучше всего использовать специальную мантышницу).
Грузинские хинкали
По преданиям, первые хинкали делали только мужчины. В отличие от мант, их не защипывали по кругу, а сжимали на ладони таким образом, чтобы тесто слепилось по краям. Отсюда и традиция – настоящий хинкали должен поместиться в сжатую мужскую ладонь.
Для приготовления теста нам понадобится:
– 500 граммов муки,
– 1 яйцо,
– 1 стакан теплой воды,
– соль.
Для фарша берем:
– 300 граммов баранины,
– 200 граммов свинины,
(или 3/4 баранины и 1/4 говядины)
– мясной бульон,
– 3 луковицы,
– черный молотый перец,
– красный молотый перец,
– соль,
– зелень укропа,
– зелень петрушки.
Готовим фарш:
Мясо нарезаем на куски и пару раз пропускаем его через мясорубку вместе с луком. Добавляем в фарш мясной бульон и специи.
Готовим тесто:
В просеянную муку выливаем теплую воду, добавляем яйцо и соль. Замешиваем очень крутое тесто. Прикрываем его полотенцем и оставляем на 20-30 минут.
Затем разделываем тесто на кусочки и раскатываем их в очень тонкие кружки.
Лепим хинкали:
В центр раскатанных кружков кладем начинку, собираем тесто в узелок и плотно его скрепляем. Хинкали варим в подсоленной воде, пока они не всплывут.
Бурятские буузы
Бурятские буузы или позы, как называет их местное население республики, обязательно едят руками. Сначала из дырочки выпивают вкусный бульон, а затем съедают и сами буузы. По своей форме они очень напоминают юрту – круглое жилище, в крыше которого проделано специальное отверстие.
Для приготовления теста нам понадобится:
- 350 граммов муки,
- 2 яйца,
- соль,
- 60 граммов воды.
Для фарша берем:
- 850 граммов баранины,
- 220 граммов жирной свинины,
- 3 луковицы,
- соль.
Готовим фарш:
Очень мелко рубим баранину, свинину и лук. Добавляем соль по вкусу и пару ложек воды, чтобы начинка получилась сочной.
Готовим тесто:
Замешиваем тесто, как для предыдущих блюд. Нарезаем его на маленькие кусочки, которые потом раскатываем в тонкие кружки.
Готовим буузы:
В центр кружка накладываем фарш (примерно 1 столовая ложка) и защипываем тесто по краям таким образом, чтобы вверху оставалось небольшое отверстие.
Варим в специальной кастрюле – буузнице или познице – примерно 20-30 минут.
Марийские подкогыльо
Подкогольо – это марийские отварные пирожки с мясом, которые по форме очень напоминают вареники. В пшеничное тесто, раскатанное в тонкий слой, марийцы традиционно кладут рубленое мясо зайчатины со свининой или мясо барсука.
Для приготовления теста нам понадобится:
- 2,5 стакана муки,
- 1 яйцо,
- 1 стакан холодной воды,
- соль.
Для фарша берем:
- 750 граммов зайчатины со свининой,
- 2-3 луковицы,
- 1 стакан перловой или пшенной каши,
- черный молотый перец,
- соль.
Готовим фарш:
Мелко рубим мясо и лук. В фарш добавляем сваренную перловую или пшенную кашу, специи.
Готовим тесто:
Замешиваем все ингредиенты и раскатываем готовое тесто в виде лепешек.
Готовим подкогыльо:
В середину лепешки выкладываем начинку. Формируем пирожки в виде полумесяца и защипываем швы.
Отвариваем подкогольо в подсоленной воде до готовности. Вынимаем из воды и поливаем растопленным сливочным маслом.
Китайские цзяоцзы
Цзяоцзы – это предшественники современных пельменей. По легенде, их придумал китайский врач 1500 лет назад и дал им красивое название «цзяоэр», что переводится как «нежное ушко».
Для приготовления теста нам понадобится:
- 2 стакана муки,
- 1 стакан воды,
- 1/3 стакана крахмала,
- соль.
Для фарша берем:
- 400 граммов свиного фарша,
- 1 луковица,
- 200 граммов укропа,
- 50 граммов имбиря,
- соль,
- специи.
Готовим фарш:
В свиной фарш добавляем нарезанный укроп, лук и натертый на терке корень имбиря. Солим и перчим по вкусу. Все тщательно перемешиваем.
Готовим тесто:
Смешиваем муку с крахмалом и просеиваем в миску. Постепенно добавляя холодную воду, замешиваем однородное тесто. Нарезаем его на маленькие кусочки и раскатываем их в тонкие лепешки.
Готовим цзяоцзы:
В центр лепешки выкладываем начинку (на маленькую лепешку – 1 чайная ложка, на большую – 1 столовая ложка). Затем поднимаем края теста вверх и складываем как цветочек, немного защипывая.
Выкладываем цзяоцзы в пароварку и готовим 15-20 минут (или просто отвариваем в подсоленной воде).
