Ингредиенты:
Бисквит: на форму 20 см
250 гр яиц
200 гр сахара
1 гр цедры лайма (примерно половинка лайма)
1 гр соли
стручок ванили
70 гр молока
40 гр сливочного масла
14 гр глюкозы (можно заменить на патоку, можно обойтись и без них)
160 гр муки
Соленая карамель:
150 гр жирных сливок (33-35%)
225 гр сахара
50 гр воды
100 гр сливочного масла (холодного)
0,5 ч. л. соли
Крем с соленой карамелью:
150 гр белков
150 гр сахара
230 гр сливочного масла (комнатной температуры, порезать кубиками)
70 гр соленой карамели
Процесс:
Начнем с бисквита.
Яйца, сахар, стручок ванили, цедру лайма и соль соединить и подогреть на водяной бане до 45С.
После нагрева переливаем смесь в чашу миксера и взбиваем на высокой скорости около 2-х минут, затем скорость уменьшить до средней и взбивать еще НЕ МЕНЕЕ 10 минут.
В отдельной емкости соединить молоко, масло и глюкозу, довести до кипения.
В яичную мест (которая в миксере), аккуратно добавить просеянную муку,
перемешать лопаткой и аккуратно добавить 1/3 смеси муки с яйцами в КИПЯЩУЮ молочно-масляную смесь.
Затем вылить эту кипящую смесь обратно в чашу миксера к 2/3 теста и аккуратно перемешать лопаткой (или венчиком) до объединения.
Духовку разогреть до 160С.
Подготовить кольцо для выпечки.
Вылить тесто в форму и выпекать 40 минут.
Приготовим соленую карамель.
Нагрейте сливки в маленькой кастрюле и отставьте в сторону.
В другую кастрюлю налейте воды, добавьте сахар и варите на низкой температуре, пока сахар не растворится, помешивая. Когда сахар растворится, включите плиту на высокую мощность и варите до 170С.
Добавьте масло по кусочкам и горячие сливки. Аккуратно мешайте (будет пузыриться), добавьте соль и опять перемешайте до полного объединения. Перелейте в другую миску и отставьте остывать до комнатной температуры в сторону.
Крем.
Яичные белки и сахар соедините в жаростойкой миске (желательно из нержавеющей стали или стекла). Поставьте миску на водяную баню. Чаша должна плотно прилегать, и вода не должна касаться миски.
Постоянно мешайте смесь, пока она не достигнет примерно 65C.
Снимите миску с огня, взбейте в чаше миксера добела. Этот шаг может занять около 5-10 минут.
Когда чаша станет прохладной на ощупь, начните по кусочкам добавлять масло. Добавьте карамель и взбивайте до однородной массы. Крем должен получиться плотным и стойким.
Карамель у вас должна остаться для покрытия сверху!
Бисквит разрежьте пополам и промажьте кремом. Вы можете бока оставить голыми, как у меня, получится так называемый Голый торт или промазать кремом.
Сверху нужно по краю полить соленой карамелью и посыпать орехами (у меня арахис).
