На первый взгляд муссовые торты довольно сложные, но если подробно разобрать каждый этап, то такой торт под силу приготовить абсолютно каждому. А какой он вкусный! Любители шоколада точно оценят!
Ингредиенты:
Для работы нам будут нужны 2 кольца - 18 и 20 см.
Лаймовый бисквит:
41 г муки
77 г белков
88 г сахара
27 г миндальной муки
10 г лаймового сока
цедра 1/3 лайма
Имбирное желе:
15 г мелко натертого корня имбиря
41 г ананасового пюре
4 г лаймового сока
123 г глюкозы
62 г сливок (от 30%)
4 г желатина
Лаймовый мусс:
120 г сливок (33-35%)
150 г молочного шоколада
10 г лаймового сока
цедра 1/3 лайма
5 г желатина
195 г сливок (33-35%)
Глазурь:
50 г воды
100 г глюкозы
100 г сахара
8 г желатина
67 г сгущенного молока
100 г молочного шоколада
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Начинаем с бисквита. Для этого взбиваем белки с сахаром и лаймовым соком. Добавляем сухие ингридиенты и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Шаг 2
Выливаем тесто в кольцо диаметром 18 см, предварительно форму ничем не смазываем, так бисквит лучше поднимется.
Выпекаем 20 мин при температуре 180 ºC.
Шаг 3
Для имбирного желе подготовим желатин. Заливаем его водой в соотношении 1:6.
Шаг 4
Натираем имбирь на мелкой терке.
Шаг 5
Пюрируем ананасы.
Шаг 6
На медленном огне прогреваем сливки, сок лайма, пюре ананаса и натертый имбирь. Все время мешаем. Как только масса начнет закипать, добавляем глюкозу. Масса сразу станет желтой. Выключаем огонь и добавляем желатин. Пусть остывает.
Шаг 7
Как только испечется бисквит, достаем его из духовки. И, не вырезая из формы, заливаем имбирным желе. Отправляем в морозилку застывать.
Шаг 8
Приготовим глазурь. Глюкозу, сахар и воду доводим до кипения. Отдельно соединяем шоколад, сгущенку и желатиновую массу. И заливаем горячим сиропом. Перемешиваем до растворения шоколада и желатина. И аккуратно пробиваем блендером.
Шаг 9
Обязательно накрываем пищевой пленкой «в контакт», чтобы поверхность не подсыхала и отправляем в холодильник до завтра, чтобы глазурь отстоялась. Именно поэтому бисквит, желе и глазурь удобно готовить заранее, а мусс и сборку оставить на следующий день.
Шаг 10
Ну а теперь можем готовить мусс. Зальем желатин водой. Сливки (120 г) отправим на маленький огонь, добавим цедру лайма, чуть прогреем и пусть настаиваются минут 10.
Шаг 11
Взбиваем оставшиеся сливки (195 г) до мягких пиков.
Шаг 12
Сливки с цедрой снова прогреваем, выключаем огонь и растворяем в них желатиновую массу.
Шаг 13
Горячие сливки выливаем на шоколад и пробиваем блендером. Добавляем сок лайма и снова пробиваем.
Шаг 14
Взбитые сливки вмешиваем в шоколадную массу. И мусс готов!
Шаг 15
Кольцо диаметром 20 см затягиваем с одной стороны пищевой пленкой. Тщательно ее разглаживаем, чтобы не было морщинок. Борта формы прокладываем ацетатной пленкой.
Шаг 16
Достаем из кольца замороженную вставку — бисквит с желе.
Шаг 17
Кольцо 20 см укладываем на ровную поверхность, пленкой вниз. Не забываем, что внутри обязательно должна быть ацетатная пленка, чтобы бока были идеально ровными. Выкладываем мусс и немного поднимаем его на борта формы.
Шаг 18
Вставку погружаем в мусс прокручивающим движением (бисквит вверху, желе внизу). Слегка надавливаем при этом, чтобы мусс выступил по краям. Разравниваем его и отправляем торт в морозилку на несколько часов.
Шаг 19
Когда торт хорошо заморозится, греем глазурь в микроволновке или на водяной бане до 36-38ºC. Пробиваем ее блендером.
Шаг 20
Торт освобождаем от формы и пленок и переворачиваем на решетку. Быстрым движением поливаем глазурью. Когда она загустеет и перестанет стекать, переносим торт на подложку.
Шаг 21
Украшаем торт и можем пробовать. Приятного аппетита,
