Торт Альпийский — это очень вкусный и нарядный бисквитный торт с нежным масляным кремом.
Ингредиенты:
Бисквит
Мука - 250 грамм
Масло - 80 грамм
Яйца - 4 штуки
Желтки - 3 штуки
Сахар - 250 грамм
Ванильный сахар - 2 чайные ложки
Масляный крем Нежность
Желтки - 5 штук
Сахар - 50 грамм
Сливки - 200 миллилитров
Шоколад белый - 200 грамм
Масло сливочное - 400 грамм
Основной сироп для промочки тортов.
Сахар - 150 грамм
Вода - 150 грамм
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Приготовим сироп для промочки бисквита. Мы варим основной сироп для промочки. Но можно использовать и другой сироп, по вашему вкусу. Способы приготовления различных сиропов для промочки бисквита вы найдёте на нашем сайте в разделе Кулинарные хитрости. В кастрюльку насыпаем 150 граммов сахара, наливаем 150 миллилитров воды. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара. Доводим до кипения и варим до прозрачности. Готовый сироп остужаем.
Шаг 2
Приготовим бисквит. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 3 желтка, 250 граммов сахара и 2 чайные ложки ванильного сахара. Ставим на водяную баню и, всё время перемешивая, нагреваем до температуры 40 градусов Цельсия.
Шаг 3
Подогретую яично-сахарную смесь взбиваем миксером на высокой скорости 10 минут. Во взбитую смесь просеиваем 250 граммов муки. Аккуратно, вручную, перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.
Шаг 4
Добавляем в тесто 80 граммов сливочного масла. Для этого в посуду с растопленным сливочным маслом кладём несколько ложек теста, перемешиваем, возвращаем в миску с тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем в одном направлении.
Шаг 5
Готовое бисквитное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 24 сантиметра, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов Цельсия 30-40 минут.
Шаг 6
Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём немного остыть. Выкладываем на деревянную доску и даём отдохнуть, минимум, 7 часов.
Шаг 7
Приготовим масляный крем Нежность. Ставим на водяную баню миску с белым шоколадом, нам понадобится 200 граммов измельчённого белого шоколада. Время от времени перемешивая, растапливаем шоколад. В отдельной кастрюльке доводим до кипения 200 миллилитров сливок.
Шаг 8
В кастрюльку с толстым дном насыпаем 50 граммов сахара, растапливаем и варим одну минутку до тёмно-коричневого цвета. Постоянно перемешивая карамель, вливаем закипевшие сливки. Выключаем огонь.
Шаг 9
У пяти яиц отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся. Всё время перемешивая желтки, вливаем тонкой струйкой горячую карамель. Возвращаем смесь в кастрюлю и, всё время перемешивая, доводим до температуры 68-70 градусов Цельсия.
Шаг 10
Переливаем горячий соус в миску миксера и взбиваем, пока соус не остынет и не будет чуть тёплым. Добавляем растопленный, тёплый шоколад, взбиваем ещё одну минутку.
Шаг 11
Не прекращая взбивания, постепенно добавляем 400 граммов мягкого сливочного масла. Взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема. Масляный крем Нежность готов.
Шаг 12
Приступаем к сборке торта. Разрезаем бисквит на 3 равных коржа. Промачиваем коржи подготовленным сиропом. Кладём корж на блюдо. Выкладываем на корж ¼ подготовленного крема, разравниваем.
Шаг 13
Кладём второй корж, ¼ подготовленного крема и разравниваем. Кладём третий корж, покрываем бока и верх торта ¼ крема, разравниваем. Рисуем кремом на поверхности торта спираль.
Шаг 14
Бока торта украшаем шоколадным узором. На пергаментную бумагу наносим карандашом орнамент в виде ленты высотой немного выше торта и длиной немного больше окружности торта, при необходимости для достижения необходимой длины можно подготовить 2 ленты. Переворачиваем бумагу и приступаем к нанесению рисунка шоколадом.
Шаг 15
Для выполнения мелких и тонких рисунков удобно использовать Корнетик. Способ изготовления корнетика для украшения тортов вы найдёте в разделе Кулинарные хитрости на нашем сайте. Рисуем на ленте шоколадный узор. Бумажные ленты с шоколадным орнаментом отправляем в холодильник на несколько минут. Шоколад должен немного охладится, но не стать твёрдым.
Шаг 16
Вынимаем из холодильника бумажные ленты с орнаментом, оборачиваем ими торт шоколадом внутрь. Приглаживаем, слегка прижимая.
Шаг 17
Ставим торт в холодильник на 15 минут, вынимаем и аккуратно удаляем бумагу. Оставшимся кремом делаем окантовку на поверхности и у подножья торта. Нарезаем торт тёплым и острым ножом. Подаём очень вкусный, нарядный торт Альпийский к сладкому столу с чаем или с кофе.
