ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для вишневого мармелада:
замороженная вишня без косточки 150 г
вишневый сок 100 мл
сахар 50 г
палочка корицы 1 шт.
звездочка аниса 1 шт.
порошок агар-агар 2 г
Для шоколадного крема:
шоколад горький 50 г
молоко 50 г
желатин 1 г
пудра сахарная 15 г
сливки 33% 100 г
Для хрустящего слоя:
белый шоколад 30 г
ореховая паста (любая) 30 г
шоколадная вафельная крошка 30 г
Для шоколадного бисквита:
мука пшеничная 80 г
какао-порошок 15 г
разрыхлитель теста 5 г
растительное масло без запаха 35 г
яйца куриные 125 г
молоко 50 г
сахар 85 г
Для йогуртового мусса:
белый шоколад 130 г
какао-масло 30 г
натуральный йогурт 170 г
желатин 4 г
сливки 33% 240 г
Для шоколадного велюра:
белый шоколад 100 г
какао-масло 50 г
розовый жирорастворимый краситель 0.5 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовим шоколадный бисквит. Духовку хорошо разогреем до 180 градусов.
Соединим вместе все сухие ингредиенты: сахар, мука, какао, разрыхлитель и перемешаем хорошо венчиком.
Добавляем масло, яйца и перемешиваем миксером на высокой скорости минут 5.
Вливаем молоко и еще раз хорошо взбиваем.
Выливаем тесто на противень или широкую прямоугольную форму (желательно силиконовую, чтобы бисквит не прилип), высота слоя теста — около 5 мм. Выпекаем около 12 минут. Не пересушите. Готовый бисквит остудить на решетке.
Далее вырезаем молдом «сердце» заготовки в виде сердечек. У меня силиконовые формы в виде сердец (фирмы Silicomart, Италия), молды идут с формой в комплекте.
Приготовим шоколадный крустилант.
Это так называемый хрустящий слой. Он делается легко и просто, но лично я очень люблю его добавлять в муссовые торты, потому что он отличается по текстуре от всех слоев в торте, он хрустящий и твердый, что действительно интересно «звучит» в готовом торте. Для его приготовления нужно растопить белый шоколад, добавить ореховую пасту (можно использовать любую, из любых орехов и их сочетаний, главное-натуральность), я использовала урбеч из орехов кешью, он обладает очень мягким и нежным вкусом. Вы можете брать любую натуральную ореховую.
Шоколад и пасту перемешаем до однородности.
Вафельную крошку в этом рецепте можно заменить на шоколадные шарики из готовых завтраков (типа Несквик).
Вафельную крошку или шарики (если используете шарики, то их нужно перемолоть в ступке до образования крупной крошки) добавляем в шоколадно-ореховую массу и перемешиваем.
Далее берем наши бисквитные заготовки в виде сердечек и намазываем сверху их готовый крустиллант. Помещаем все заготовки в морозилку и замораживаем.
Готовим вишневый пряный мармелад. Здесь потребуется еще одна силиконовая форма — полусфера, которая по диаметру будет меньше, чем диаметр формы «сердца».
В сотейнике соединяем вместе сок и все специи, доводим до кипения и варим около 10 минут на среднем огне. Далее все специи убираем и пробиваем вишневый «компот» блендером.
Агар смешиваем с сахаром. Пюре доводим до кипения, всыпаем агарно-сахарную смесь тонкой струйкой и варим, помешивая венчиком, 2 минуты.
Готовый мармелад разложить по полусферам, заполняя их на 1/2. Агарная смесь стабилизируется уже при комнатной температуре, через час Ваш мармелад затвердеет
Готовим шоколадный крем. Заранее замачиваем желатин в 6 г холодной воды. Молоко нагреваем до 80 град и растворяем в нем набухший желатин.
Шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане и смешиваем его с молоком. Для однородности пробиваем погружным блендером. Охлаждаем эту смесь до 40 град.
За это время взбиваем сливки с сахарной пудрой по «мягких пиков» и смешиваем их с шоколадным молоком.
Выкладываем шоколадный крем в полусферы поверх вишневого мармелада. Помещаем формы в морозилку.
Готовим йогуртовый мусс. Для этого заранее замачиваем желатин в 24 г холодной воды.
Подогреваем йогурт до 80 град, добавляем набухший желатин, перемешиваем.
Отдельно растапливаем шоколад и какао-масло.
В стакане для взбивания соединяем вместе растопленные шоколад, какао-масло и йогурт, пробиваем все погружным блендером до однородности.
Отдельно взбиваем сливки до «мягких пиков» и соединяем с йогуртовой массой. Мусс готов.
Собираем пирожное. На дно силиконовой формы наливаем немного мусса.
Далее выкладываем замороженные полусферы из мармелада и шоколадного крема. Снова немного мусса.
Заканчиваем сборку шоколадным бисквитом с крустиллантом. Помещаем формы в морозилку минимум на 8-12 часов.
Замороженные пирожные покрываем шоколадным велюром.
Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем пирожные велюром и ставим в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания.
Украшаем пирожные перед подачей. Я украсила коктейльной вишней, пластинками из изомальта и веточкой свежего тимьяна.
-
-
