Ингредиенты для теста:
½ стакана свежих листьев мяты (17-18 грамм)
2 стакана цельнозерновой муки (240 грамм)
2 чайных ложки масла
½ - 1 чайная ложка соли
⅔ стакана воды
Специи:
½ стакана свежих листьев мяты или 1 столовая ложка сухой мяты.
1 чайная ложка семян зиры
½ чайной ложки семян фенхеля
1 сушеный чили или ½ чайной ложки молотого чили
1 чайная ложка чаат масалы
Для жарки:
2 столовых ложки масла (растительного, сливочного или топленого)
Инструкции по приготовлению:
1. Листья мяты тщательно промойте, просушите и мелко нарежьте.
2. В миске смешайте муку, соль и 2 чайных ложки масла. Добавьте ½ стакана листьев мяты и перемешайте.
3. Постепенно добавляйте воду и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
4. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.
5. Вторую часть листьев мяты выложите на горячую сухую сковороду. Обжаривайте листья на медленном огне, пока они не высохнут. Если вы используете сушеную мяту, то ее обжаривать не нужно.
6. На этой же сковороде обжарьте семена зиры, фенхеля и стручок сухого чили до появления аромата.
7. Когда все специи остынут, переложите их в кофемолку и измельчите.
8. Готовую смесь специй смешайте с 1 чайной ложкой чаат масалы и отложите в торону.
9. Тесто разделите на равные части и скатайте из них шарики. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку диаметром 20-25 см.
10. На лепешку нанесите растительное масло и распределите его тонким слоем по всей поверхности.
11. Слегка посыпьте мукой.
12. Теперь посыпьте приготовленной смесью специй.
13. Соберите лепешку мелкими складками и получившуюся колбаску сверните плотным кругом.
14. Повторите процедуру со всем тестом. Накройте получившиеся булочки влажным полотенцем и оставьте на 12-15 минут.
15. Через это время раскатайте каждую булочку в лепешку диаметром 15-17 см
16. Поместите лепешку на сухую горячую сковороду. Когда лепешка начнет немного пузыриться и поджариваться, переверните ее и смажьте обжаренную сторону небольшим количеством масла (растительным, сливочным или топленым).
17. Снова переверните и теперь смажьте маслом другую сторону.
18. Готовьте лепешку, переворачивая ее несколько раз, до появления коричневых точек. При необходимости прижимайте края лепешки лопаткой, чтобы они лучше пропеклись.
19. Готовую лепешку выложите на тарелку. Ладонями с двух сторон немного сожмите лепешку так, чтобы слоя лепешки отделились и стали видны.
20. Сверху посыпьте небольшим количеством смеси специй и подавайте горячей со сметаной, йогуртом или овощным рагу.
