Ингредиенты:
Тесто:
Мука - 350 грамм
Какао - 30 грамм
Разрыхлитель - 2 чайные ложки
Масло сливочное - 200 грамм
Сахар - 450 грамм
Яйца - 3 штуки
Кефир, простокваша или пахта - 400 миллилитров
Ванильный сахар или экстракт ванили - 2 чайные ложки
Соль - 1 чайная ложка
Крем:
Шоколад белый - 600 грамм
Сливки жирностью не менее 30% - 900 миллилитров
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Для начала необходимо подготовить смесь сливок с шоколадом для Белого сливочного шоколадного крема. Для этого в глубокую миску необходимо измельчить 600 грамм белого плиточного шоколада. В отдельную кастрюлю следует налить 900 миллилитров сливок жирностью не менее 30%. Кастрюлю со сливками ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятим.
Шаг 2
Белый сливочный шоколадный крем имеет очень нежную консистенцию и приятный аромат, готовить его несложно. Снятые с огня сливки вливаем тонкой струйкой в миску с шоколадом, тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Полученную смесь остужаем. Накрываем миску пищевой пленкой или просто крышкой и убираем в холодильник не менее, чем на пять часов.
Шаг 3
Следующим этапом изготовления Шоколадного торта «Поляна» будет приготовления коржей. Гораздо проще и быстрей выпекать сразу в двух формах диаметром 24 сантиметра. Дно форм выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом и на время отставляем в сторону.
Шаг 4
В глубокую миску необходимо просеять сквозь сито 350 грамм пшеничной муки, 30 грамм порошка какао и 2 чайные ложки разрыхлителя.
Шаг 5
Отдельно в чаше миксера взбиваем добела 200 грамм предварительно размягченного сливочного масла. В несколько приёмов добавляем 450 грамм сахара. Продолжаем взбивать, добавляем в смесь, по одному, три яйца, каждый раз давая массе хорошо взбиться. В массу также следует добавить 2 чайные ложки ванильного сахара или ванильной эссенции.
Шаг 6
Снижаем скорость миксера до минимальной. Поочерёдно небольшими порциями добавляем смесь муки с какао и 400 миллилитров кефира. При желании, можно использовать вместо кефира простоквашу или пахту. Таким образом, мы подготовили тесто для коржей к выпечке.
Шаг 7
Подготовленное тесто для шоколадных коржей следует разложить поровну в две формы и выровнять поверхность лопаткой. Ставим формы в предварительно нагретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия в течение 30–35 минут. Готовность коржей можно легко проверить при помощи деревянной палочки.
Шаг 8
Через 30-35 минут готовые коржи необходимо вынуть из духового шкафа и дать остыть в течение 10 минут, затем выложить на решетку. Шоколадные коржи должны отдохнуть при комнатной температуре около пяти часов.
Шаг 9
Коржи отдохнули, крем хорошо остыл. Приступаем к сборке торта. Каждый корж следует разрезать пополам по высоте при помощи длинного ножа или нити. Шоколадный торт «Поляна» получается высоким и очень эффектным. Если вы не хотите, чтобы торт был таким высоким, можно приготовить торт из половины количества продуктов. Выпечь один корж в форме диаметром 24 сантиметра. Разрезать корж пополам, приготовить крем и собрать торт.
Шаг 10
На специальный круг для торта выкладываем первый корж срезом вверх. На поверхности коржа равномерно распределяем приблизительно одну пятую часть крема. Покрываем сверху вторым коржом. На его поверхности разравниваем также пятую часть крема.
Шаг 11
Сверху — третий корж, покрываем его таким же количеством Белого сливочного шоколадного крема. Последний корж следует положить так, чтобы его гладкая сторона была обращена вверх. Верх и бока торта покрываем одной пятой частью крема.
Шаг 12
Убираем торт в холодильник, оставляем на 60 минут. Делаем это для того, чтобы крем остыл и все крошки прилипли. Теперь торт можно покрыть еще одним слоем крема, при этом поверхность станет более ровной и гладкой. Если вы хотите добиться идеально гладкой поверхности, можно немного подогреть металлическую лопатку для оформления тортов и с ее помощью выровнять торт. Ставим торт в холодильник.
Шаг 13
Окончательным этапом приготовления Шоколадного торта станет изготовление цветочков. Их можно изготовить как из масляного крема, так и из Белого сливочного шоколадного крема. Такие цветочки можно приготовить заранее и отправить на хранение в морозильную камеру в пластиковом контейнере.
Шаг 14
Крем можно подкрасить в разные цвета, а затем разложить по кондитерским мешочкам со специальными насадками. Если под рукой нет кондитерского мешка, то можно воспользоваться советом на нашем сайте в разделе «Кулинарные хитрости», и изготовить удобный бумажный корнетик для крема.
Шаг 15
Для того, чтобы получить двух или трехцветные цветочки, подкрашенный в разные цвета крем нужно уложить слоями параллельно друг другу. Тогда при выдавливании крема получатся красивые переходы двух-трех цветов.
Шаг 16
Приступаем к приготовлению цветочков. Для этого на специальный кондитерский гвоздь наклеиваем небольшую полоску пекарской бумаги. Если под рукой не оказалось специального гвоздя для изготовления цветов из крема, можно воспользоваться небольшой плоской тарелкой.
Шаг 17
Ставим тарелочку на стол, кремом в центр тарелки приклеиваем небольшой кусочек бумаги для выпечки. На поверхности бумаги делаем цветок из крема.
Шаг 18
Вместе с бумажкой переносим получившийся цветок на сухой противень. Таким образом, готовим несколько разнообразных цветков, выкладываем их на противень и отправляем в морозилку минимум на 15 минут. Цветы замерзнут и их можно будет легко перенести на поверхность торта.
Шаг 19
Приступаем к украшению торта. Раскладываем цветы по поверхности торта, несколько цветочков приклеиваем по бокам. Раскладываем цветочки в художественном беспорядке, создавая на торте картину своей мечты.
Шаг 20
У подножья торта отсаживаем шарики из белого крема в виде жемчужного ожерелья. Между цветочками, при желании, можно положить несколько листиков мяты. Вынимаем торт из холодильника за два часа до подачи. Готовый торт подаем к сладкому праздничному столу.
