В основу этих капкейков вошёл ром (я отдаю предпочтение Bacardi), лайм и мята.
Простой рецепт и потрясающий эффект.
РЕЦЕПТ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ!!!!!!!
Для 12 капкейков нам понадобится:
100 мл белого рома
170 г сахара
80 г несоленого масла
120 г муки
1/8 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. разрыхлитель
тертая цедра лайма с двух штук
1 с.л. мяты (мелко нарезанной)
1 большое яйцо или два маленьких!!!
120 мл молока
1/2 ч.л. ванильного экстракта
Ром и 30 г сахара довести в кастрюльке до кипения, и варить пока сироп не уменьшится вдвое. Отложить в сторону.
Разогреть духовку до 170 С°. В форму для маффинсов положить бумажные формы - чашечки.
В миску миксера положить масло комнатной температуры и сахар. Взбить всё на высокой скорости (примерно 5 мин.) до легкой и пушистой консистенции.
Добавить яйца, по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт, немного нарезанной мяты и цедру лайма.
В отдельной миске смешать вместе муку, разрыхлитель и соль.
Теперь на низкой скорости, по очередно добавить смесь муки и молока, в три дополнения, начиная и заканчивая мукой.
Спатулой соскрести тесто со стенок чашки по мере необходимости, и снова перемешать миксером на низкой скорости.
Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки
(СУПЕР ВАЖНО - ФОРМОЧКИ ЗАПОЛНЯТЬ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ПОЛОВИНЫ) и выпекать в течение примерно 18 - 22 минут.
Проверить на готовность можно зубочисткой. Вставленная в капкейк, она выходит чистая. (Всегда проверяйте несколько минут до указанного времени выпечки. Не более или испечённые кексы будут сухими.)
Вытащить из духовки и положить на решетку. Тут же смазать каждый горячий капкейк подготовленным сиропом. Оставить на 5 минут. Затем полностью вынуть из железной формы и охладить около часа на решетке.
Для крема нам понадобится:
80 г несоленого сливочного масла
60 г сливочного сыра "Philadelphia Классик" (важна именно эта марка, пробовала другие марки, вкус не тот)
150 г сахарной пудры
4 чайной ложки белого рома
Сок лайма (из тех двух штук, которые мы использовали для снятия цедры)
Пищевая краска желтого и зелёного цвета (не обязательно)
Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.
Масло взбить с сахарной пудрой кухонным комбайном 10 минут до бела .
Добавить ром, сок лайма и хорошенько перемешать. Подкрасить пищевой краской.
Добавить сливочный сыр и перемешать до однородности деревянной лопаткой.
Нанести крем и посыпать остатками нарезанной мяты!
Украсить на ВАШЕ усмотрение!
