Ингредиенты:
Для мороженого:
- 1 стакан любого фруктового сока ( 250 мл)
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1 стакан сахара
- 1 стакан жирных сливок
- щепотка соли
Для безе:
- 6 яичных белков
- 1 1/2 стакана сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- щепотка соли
- 2 формы для торта ( так чтобы одна входила в другую)
💡Приготовление:
В средней кастрюле, смешайте фруктовый сок и кукурузный крахмал.
Доведите до кипения на среднем огне и помешивайте непрерывно. Готовить 1 минуту, после того как закипит, смесь должна загустеть. Уменьшить огонь и добавить сахар, сливки и соль. Готовить до пузырьков, но не доводить до кипения. Вылить смесь в пластмассовый контейнер и поставить в холодильник на 3 часа. Достать смесь и положить ее в форму меньшую диаметром, разровнять поверхность. Накрыть пленкой и поставить на 5 часов в морозильник или на ночь. Взять форму большую диаметром, налить горячую воду, сверху опустить на несколько секунд форму с мороженым. Затем накрыть большим блюдом и резко перевернуть форму с десертом, тогда форма легко снимется. Поставить в морозильник, пока готовится безе.
Взбить белки с щепоткой соли до густой пены, затем понемногу добавлять сахар (по десертной ложке за раз, взбивая после каждого добавления, должна получиться очень густая, эластичная и глянцевая смесь) так, чтобы, опустив ложку, когда достанете ее, с нее ничего не капало и не опадало, а держались пики. Добавить ванильный экстракт, тщательно перемешать и переложить смесь в кондитерский шприц. Достать блюдо с мороженым из морозилки. С помощью кондитерского шприца, наполненным смесью для безе, выложить маленькие меренги по всеми периметру, так чтобы полностью закрыли мороженое. С помощью горелки для меренги и крема-брюле поджарить верхушки безе до коричневой корочки. Поставить в морозилку до момента подачи.
Приятного аппетита!
