Ингредиенты на квадратный тарт размером 22х22см :
Для теста:
200 г - муки
40 г - миндальной муки
130 г - сливочного масла комнатной температуры
90 г - сахарной пудры
1 шт- яйцо
1/4 ч.л. - соли
1 ч.л. - ванильного экстракта
Груши в сиропе:
4 груши - примерно по 200г
3 стакана - воды
200 г - сахара
1 шт.- лайм
2 палочки - корицы
6 шт. гвоздичек
1ч.л. ванильного экстракта
щепотка - соли
Сметанная начинка:
200 г пюрированных груш в сиропе
50 г - сахара
100 г - сметаны 20%
2 шт.- яйца
Декор:
1 пакетик - прозрачного желе для торта
2 свежих груши
Приготовленик:
Груши очистить, разрезать пополам и удалить сердцевинку. С лайма снять цедру и выжать сок. Смешать воду, сахар, сок и цедру лайма, ванильный экстракт, соль. Добавить туда же поломанные пополам палочки корицы и гвоздику и поставить на огонь. Довести сироп до кипения на среднем огне, положить в него все 8 половинок груш и, убавив огонь до минимума, варить их 15 минут. Снять с огня и оставить остывать в сиропе. В это время приготовить тесто.
Для теста:
Просеять пшеничную и миндальную муку в чашу миксера. Перемешать с сахарной пудрой и щепоткой соли. Добавить размягченное сливочное масло и порубить до состояния очень мелкой крошки. Яйцо подбить до однородности с чайной ложкой ванильного экстракта. Влить к масляно-мучной крошке и быстро замесить тесто. Подкатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30. Через указанное время раскатать тесто в пласт между двумя слоями пекарской бумаги и выстелить форму. Бортики аккуратно выровнять по высоте, обрезав излишки теста. Снова убрать в холодильник на 30-40 минут. Затем достать, наколоть дно вилкой и застелить пергаментом. Заполнить шариками для выпечки (фасолью, горохом, рисом) и выпекать при 180 С 7 минут с ними и 7 без них. Полностью остудить.
Пока основа остывает приготовить начинку.
Для начинки:
Две половинки из уваренных груш тщательно пюрировать до однородности. Если получается меньше 200 г, то добавить немного сиропа, в котором томились груши до необходимого количества. Перемешать пюре с сахаром и оставить до его растворения. Яйца перемешать венчиком со сметаной до полностью однородного состояния. Соединить с грушевым пюре.
Томленые груши нарезать тонко от узкого конца к широкому, немного сдвинуть ломтики и выложить так всю основу тарта. Залить сметанной начинкой. Выпекать при 160 С 40 минут.
Тарт остудить. Свежие груши вместе с кожурой нарезать тонко (примерно по 2 мм), выложить на тарт и покрыть желе.
Приятного аппетита!