Ингредиенты:
Какаовый бисквит:
• 4 яйца, комнатной температуры, желток и белок отдельно;
• 200 г сахарной пудры;
• 70 г пшеничной муки;
• 70 г картофельной муки;
• 2 полные столовые ложки какао;
Шоколадный мусс:
• 250 г сыра маскарпоне;
• 100 г темного шоколада (минимум 64% какао);
• 350 мл 30% сливок;
• 1/2 стакана сахарной пудры;
Поливка:
3 чайных ложечки экстракта ванили и 6 чайных ложечек крепкого чая, с лимоном.
Крем:
около 700 г клубники, из этого - стакан клубники смиксовать с 4 ложками сахарной пудры на мусс.
Стороны: 6 покрошенных овсяных пирожных с шоколадом;
Приготовление:
Духовку нагреть до 180 градусов. На дно разъемной формы диаметром 21 см положить бумагу для выпечки, застегнуть обруч, оставляя бумагу снаружи. Дно и бока помазать маслом и припорошить хлебными крошками. Желтки растирать с половиной сахарной пудры в течение примерно 7 минут, пока не образуется воздушная и густая масса. В другой миске взбивать белки с остальной сахарной пудрой примерно 7 минут, до образования блестящей пены (но необязательно сильно жесткой). Пшеничную и картофельную муку и какао просеять вместе в отдельную миску и хорошо вымешать. Соединить желтки с белками. Затем к массе просеять 1/3 муки с какао и очень аккуратно соединить, чтобы не разрушить пену. Всыпать очередную треть смеси и снова деликатно соединить, так же сделать с остальной мукой. Всю массу выложить в подготовленную форму, выровнять верх. Запекать в течение 35 минут.
Шоколадный мусс:
Шоколад поломать на кубики, растопить на пару и еще теплым (не горячим!) соединить с помощью ложки с сыром маскарпоне. Холодные десертные сливки взбить в очень жесткую пену вместе с сахарной пудрой, и вмешать их в шоколадную массу. Вставить в холодильник.
Запеченный бисквит вынуть из духовки,оставить на решетке. После полного остужения перерезать его на 3 горизонтальных коржа. Каждый опрыскать смесью 1 чайной ложечки экстракта ванили и 2 чайными ложками чая. На первый нижний корж положить ломтики клубники, полить половиной мусса из клубники, а затем помазать 1/3 шоколадного мусса. Прикрываем вторым коржом и повторяем: слой клубники, полить клубничным муссом и смазываем 1/3 шоколадного мусса. Положить последний корж, шоколадным муссом помазать верх торта, оставляя около 3 ложек для сторон. Стороны торта, помазанные муссом, обложить покрошенными пирожными. Верх украсить клубникой. Вставить в холодильник, лучше на всю ночь.
Торт можно приготовить за день до подачи и держать в холодильнике, чтобы масса застыла, бисквиты набрали немного сырости и все вкусы соединились.
