Сложность: Мастер
Ингредиенты:
Коржи
Сахар - 150 г
Яйцо (белок) - 140 г
Фундучная мука - 200 г
Крем
Молоко сгущенное - 150 мл
Ореховое пралине - 100 г
Мусс
Сливки 33% - 290 мл
Белый шоколад - 220 г
Листы желатиновые - 2 лист.
Молоко - 140 мл
Способ приготовления:
1
Коржи: Взбиваем белок, постепенно добавляя сахар до получения плотной массы. Добавляем частями фундучную муку и перемешиваем. Полученную массу делим на три части. Берем кольца или формы диаметром 16 сантиметров и выкладываем в них тесто.
2
Затем — нагреваем духовку до температуры 150 градусов, ставим туда кольца/формы. Выпекаем коржи пять минут. Уменьшаем температуру до 110 градусов и выпекаем коржи еще 1 час 40 минут.
3
Крем: Смешиваем сгущенку и ореховое пралине до однородной массы. Полученным кремом промазываем выпеченные коржи и убираем в холодильник.
4
Мусс: Замачиваем желатин. Доводим молоко до кипения, снимаем с огня и растворяем в нем желатин. Растапливаем шоколад на водяной бане, вливаем в него молоко. Размешиваем до получения однородной массы. Остужаем получившуюся шоколадную эмульсию до 35-45 градусов. Взбиваем сливки, постепенно вмешивая в них шоколадную эмульсию до однородной массы.
5
Достаем форму для торта диаметром 18 см. Вначале заливаем в форму 1/3 части мусса и охлаждаем в морозильной камере 1-2 минуты.
6
Далее, выливаем оставшуюся часть мусса и погружаем бисквит (все три промазанных кремом коржа) в мусс, оставляя верхушку 1-2 мм. Затем необходимо убрать торт в морозилку на 6-8 часов.
7
Достать торт из морозилки, перевернуть и аккуратно вытащить из формы. Поставить на подставку (это может быть широкая чашка, маленькая салатница и т.д). Украсить.
8
Совет: Украсить торт можно глазурью. Рецепт своей зеркальной глазури Ольга пока не раскрывает, но скоро она поделится своими секретами. Поэтому пока придется взять обычную глазурь или придумать что-то свое.
