Этот потрясающий по вкусу шоколадный торт я впервые попробовала в кофейне. Как и большинство женщин, я просто обожаю шоколад, поэтому и взяла на пробу «Брауни». Тортик сразил меня своим необыкновенным вкусом. После этого я решила обязательно научиться готовить этот шикарный десерт.
«Брауни» очень популярен в Америке, но, как правило, в каждом ресторане или кафе его рецептура несколько отличается.
«Брауни» – это коричневое пирожное прямоугольной формы, приготовленное из шоколада. Консистенция изделия, в зависимости от рецепта, может быть похожа и на торт, и на печенье, и на кекс. В переводе с английского «brown», означает «коричневый».
Ингредиенты:
Тесто:
Черный шоколад…… 200 г
Сливочное масло .. 150 г
Сахар .. 1/2 стакана
Какао (черный) .. 1 ст. л.
Яйцо .. 3 шт. крупных
Мука .. 2/3 стакана
Грецкие орехи .. 100 г
Коньяк (по желанию) .. 2 ст. л.
Сода .. 1/3 ч.л.
Уксус .. 1 ч.л.
Шоколадная глазурь:
Шоколад .. 100 г
Сгущенное молоко .. 2-3 ст. л.
Перепробовав несколько вариантов и позаимствовав из каждого мелкие нюансы, я выработала собственный рецепт.
Кстати:
1) Десерт должен быть меньше куска торта, но больше обычного печенья, и его должно быть удобно брать с собой.
2) Первые «Брауни» были покрыты абрикосовой глазурью и грецкими орехами
Тесто готовится на водяной бане, поэтому первым делом собираем эту самую водяную баню, для чего нам понадобятся две кастрюли разного диаметра: в большую наливаем воду, а сверху ставим кастрюльку меньшего диаметра, где и будем смешивать все ингредиенты.
Всю эту конструкцию ставим на огонь. Кладем в кастрюлю масло и шоколад. Помешивая, топим на водяной бане.
Когда шоколад станет жидким, начинаем добавлять остальные ингредиенты. Ждать, пока закипит вода в водяной бане, не нужно: как только шоколад растаял и смешался с маслом, продолжаем дальше.
Высыпаем сахар, я обычно кладу всего полстакана сахара, на мой вкус, этого вполне достаточно, ведь тесто для «Брауни» состоит практически из одного шоколада, а он и так довольно сладкий. По желанию можно добавить немного ванильного сахара. Все перемешиваем.
Кладем столовую ложку порошка какао, только чистого, без сахара и сухого молока, ведь нам нужен насыщенный шоколадный вкус. Немного коньяка или бренди его усилят. По одному добавляем яйца. При помощи венчика, лопатки или обычной ложки быстро растираем одно, чтобы получилась однородная масса, затем добавляем второе яйцо, растираем, затем третье.
Кстати:
1) Шоколад для рецепта не обязательно брать кондитерский, подойдет и классическая плитка из супермаркета.
2) Все используемые продукты должны быть комнатной температуры
Далее сыплем муку, все перемешиваем. Получается довольно густое и тягучее тесто, в которое добавляем гашеную в уксусе соду. В принципе, на этом и заканчивается приготовление теста для торта «Брауни», но я бы рекомендовала добавить в него еще полстакана истолченных грецких орехов. Уж очень хорошо гармонируют шоколад и орехи.
Выливаем тесто в теплую, хорошо смазанную маслом форму. На дно желательно постелить пергамент. Ставим форму в хорошо прогретую духовку. Выпекаем «Брауни» 15–20 минут при температуре 170–180 градусов Цельсия.
Заранее проверяем на готовность, чтобы не пропустить момент (в зависимости от мощности духовки, торт может приготовиться и за 10 минут). В отличие от традиционных тортов и пирогов, штырек после прокалывания должен оставаться мокрым, то есть торт должен быть немного недопеченным. Именно благодаря этой маленькой хитрости «Брауни» имеет такую нежную консистенцию.
Вынимаем торт из духовки, даем остыть. Аккуратно снимаем форму. По желанию можно покрыть шоколадной глазурью, которая тоже делается на водяной бане: просто топим шоколад в сгущенке, а затем покрываем торт. Эта глазурь остается мягкой, не застывает и не образует корку. Если хотите, чтобы глазурь застыла, то шоколад топим в масле и добавляем чуть-чуть молока.
Готовый торт ставим на ночь в холодильник. Настоявшийся и охлажденный, он хорошо режется.
Приятного аппетита!
