Ингредиенты:
Для теста:
- 2 желтка
- 100 г сахара
- 200 г масла
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- 300 г муки (примерно)
Для крема:
- 100 г белка
- 200 г сахара
- 50 мл воды
- 1/3 ч.л. лимонной кислоты
- 0,5 ч.л. агара + 2 ч.л. холодной воды
Для начинки:
- повидло
***на 12 небольших корзиночек
Способ приготовления:
Желтки взбиваем с сахаром, солью и маслом.
Добавляем 200 г муки и разрыхлитель.
А теперь начинаем быстро (чтобы масло не растаяло) постепенно подмешивать муку, мука может понадобиться не вся, должно получиться очень нежное, мягкое эластичное тесто которое перестанет липнуть к рукам, не сыпьте лишнюю муку. Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.
Раскладываем тесто по формочкам, в середине делаем углубление. Выпекаем при 160 градусах минут 20.
Корзинки достаточно сложно доставать из формы, поскольку они очень нежные, я ждала буквально пару минут чтобы они немного остыли, затем форму переворачивала на решётку и осторожно стучала ложкой по дну каждой корзинки и они выпрыгивали на решётку, форму я убирала и оставляла их так остывать.
Крем:
В первую очередь заливаем агар водой и оставляем замачиваться. Да, да, именно агар, вот именно в нём главный секрет плотного, крема, который шикарно держит форму несколько дней.
Сахар смешиваем с водой и отправляем на огонь, доводим до температуры 118 градусов.
Затем интенсивно вмешиваем лимонную кислоту в сироп, а затем добавляем агар и интенсивно перемешиваем 10 секунд, выключаем огонь и быстро переходим к белкам.
Белки взбиваем до состояния густой пены. И помните, что если вы начали взбивать белки, то выключать миксер уже нельзя ни на секунду до тех пор, пока вы не добавите в белки сахар или сироп.
Затем не переставая взбивать начинаем тоненькой струйкой вливать сироп в белки и взбиваем до тех пор, пока крем не остынет и не станет густым и гладким.
Как видите, этот крем прекрасно держит форму, он прекрасно подходит для украшиения.
Вернёмся к нашим корзиночкам.В каждую корзинку выкладываем по 1 ч.л. повидла.
Сверху при помощи кулинарного мешка отсаживаем крем.
Приятного аппетита!
