Ингредиенты (на 4 порции):
Картофель 3 шт.
Баклажан (крупный) 1 шт.
Помидоры 4 шт.
Перец чили 1 шт.
Имбирь 2.5 см
Кинза 1/2 пучка
Растительное масло для жарки 1 ст.
Кориандр 1 ст. л.
Куркума 1/2 ч. л.
Паприка 1/2 ч. л.
Кумин (зира) 1 ч. л.
Асафетида (по желанию) 1/3 ч. л.
Соль 1.5 ч. л.
Приготовление:
Картофель почистите, промойте, нарежьте кубиками. Баклажан нарежьте небольшими ломтиками, помидоры - кубиками. Перец чили очистите от семян, мелко порубите. Имбирь почистите от кожуры, натрите на мелкой терке. Кинзу промойте, порежьте.
Картофель отварите в течение 8-10 минут.
В небольшой глубокой сковороде хорошо разогрейте масло на среднем огне, обжарьте баклажаны небольшими партиями по 2-3 минут до золотистого цвета. Баклажаны должны полностью утопать в масле во время жарки.
Выложите баклажаны на слой бумажных салфеток, чтобы дать стечь лишнему маслу.
В небольшой миске смешайте имбирь, перец чили, кориандр, паприку, куркуму и 4 ст. л. воды.
В сковороде хорошо разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте семена кумина (зиры) и асафетиду 30 секунд, затем добавьте пасту из п. 5, обжарьте, непрерывно помешивая, еще 1 минуту.
Добавьте помидоры, готовьте 2 минуты.
Следом добавьте картофель и баклажаны, посолите, хорошо перемешайте, наройте крышкой, готовьте 3-4 минуты. Снимите с огня, добавьте кинзу, перемешайте.
Приятного аппетита!
