В Таиланде огромное множество блюд, но пожалуй основное место занимают именно супы. Для приготовления любого тайского супа за основу берется мясной или рыбный бульон, а также кокосовое молоко. В обязательном порядке после того, как суп закипел, в него добавляют ароматные специи и травы, а также специфическую зелень. Также в супы может добавляться лапша или рис, вкус которых в сочетании с травами становится особенно пикантным. В том случае, если в суп не добавлена лапша или рис, их едят параллельно, используя также вместо привычного для нас хлеба. "Королями" среди супов являются Том Ям и Том Кха.
Том Ям,суп состоящий из большого колличества специй, которые добавляют в бульон и ждут, пока он прокипит, однако не едят. В основном наборе листья мелиссы, лимонная трава, имбирь и другие коренья. Сочетание вкусов после приготовления блюда является настолько волшебным, что невозможно понять, что же именно входит в состав, точно также как невозможно оторваться от блюда. Тайцы, как никто другой, умеют сочетать несочетаемые приправы, создавая божественные вкусовые сочетания. У каждого повара, который готовим, к примеру, Том Ям, есть свой рецепт. Точно также как и у нас у каждого есть свой собственный рецепт борща.
Полное название супа Том Ям зависит от того, какое мясо или морепродукты использованы в его приготовлении. Так, если используются креветки, то суп называется Том Ям Кунг, если же в основе супа курица, то суп называется Том Ям Гай, для рыбного супа используется название Том Ям Пла, а если в супе использован целый коктейль морепродуктов, то такой суп носит название Том Ям Тхале. Самый известный из всех Том Ям супов - Том Ям Кунг с огромными тигровыми креветками, вкус которого нежный, пряный и острый одновременно.
Вторым по известности супом Тайланда является суп Том Кха. Наиболее распространенный вариант этого супа - кокосовый суп с курицей. Однако его также могут готовить с рыбой, свининой, коктейлем из морепродуктов либо креветками. Также встречается вариант с грибами. Этот суп также невероятно вкусный - в нем сочетается молочный вкус кокосового молока, традиционные специи, а также ароматы мяса. Для Том Кха обязательно использование имбиря.
Также обязательно стоит попробовать суп Куай Тиеу Нам. Этот вариант готовится с лапшой, а также в него добавляется наполнитель из тефтелей на основе рыбы, мяса или птицы.
Ба Чао является супом с фаршем из свинины. Еще один вариант супа с фаршем - Кэнг Тьут Тофу, однако в его состав также входит сыр тофу и грибы.
Кэнг Тьут - это просто суп на овощном бульоне с отварными же овощами.
Кэнг Па Ныа является супом на базе овощей и говядины. Тайцы очень любят именно острый вариант этого супа. В целом, супы Тайланда острые, однако если вы не хотите с непривычки пытаться заесть его огромным количеством риса, то попросите приготовить неострый вариант-остро будет все равно, но не так, как обычно.
Кэнг Тьут Вунcен - суп с прозрачной лапшей, в который также добавляют свинину, грибы, лук и прозрачный бульон.
Конечно, ассортимент не ограничивается этими супами, в чем вы легко сможете убедиться в том случае, если откроете меню в любом тайском ресторане, однако именно с них стоит начать дегустацию.
