Итак,готовим бисквит:
Шифоновый бисквит:
Мука 200 гр
Какао – порошок 60 гр
Растворимый кофе 1 -1/3 столовой ложки
Яичные белки 8 шт.
Яичные желтки 5 шт.
Разрыхлитель 2 ч. л.
Сода ¼ ч. л.
Соль ¼ ч. л.
Сахар 180 г + 45 г
Вода 175 мл
Растительное масло 125 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать какао и растворимый кофе. Добавить необходимое по рецепту количество теплой воды и размешать до растворения.
Разделить яйца на белки и желтки.
Взбить желтки со 180 рг сахара до образования пышной белой массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, ввести необходимое количество растительного масла.
Постепенно вмешать раствор какао - кофе.
Смешать муку, разрыхлитель и соду , просеять в миску с тестом. Вмешать муку в тесто, добившись однородной массы.
Добавить к белкам соль. Сначала взбивать белки на малых оборотах миксера,затем увеличить скорость. В хорошо взбитые белки добавить 45 гр сахара и взбивать до устойчивых пиков.
Аккуратно ввести взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно необходимо вмешивать первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивать белки складывающими движениями, сверху - вниз.
Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В первые 30 минут выпечки бисквита дверцу духовки не открывать,иначе бисквит осядет. Шифоновые бисквиты принято охлаждать в перевернутом состоянии. Для этого 4 одинаковые по высоте чашки или кружки перевернуть , форму с бисквитом и установить с опорой на краешки чашек.
Дать бисквиту полностью остыть,затем достать из формы. Рецепт рассчитан на d формы 26 см.
.Рецепт крема и ганаша
Полностью остывший бисквит завернуть в плёнку и оставить на 5-12 часов!)Затем разрезать на 3 части🍌
Крем:200 г размягченного сливочного масла взбить и постепенно ввести 1б варёной сгущёнки или карамели .Промазать готовым кремом первый корж и выложить тонко нарезанный банан,смазать второй корж кремом и покрыть им первый корж в контакт с бананами🍌То же самое проделать с оставшимся коржом!Готовим ганаш:100 г шоколада растопить,немного остудить и ввести 50 г сливочного масла,хорошо размешать и дать остыть до комнатной температуры!Взбить миксером и промазать тонким слоём бока и верх торта!
Фото:kristina_zgibneva
