🍍Темпура из овощей (веган)
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
Темпура представляет собой блюдо японской кухни, которое можно готовить из мяса, рыбы или овощей, кусочки которых обжариваются во фритюре. Предлагаем приготовить овощную темпуру, которая станет украшением любого стола и подходит для веселой компании. В данном рецепте используются тыква, кабачок и баклажан, но также допускается подбирать овощи на свое усмотрение. Отдельно к темпуре подается соус, который советует приготовить по нашему рецепту. Подавайте темпуру из овощей сразу после приготовления.
Нам понадобится:
1. Тыква 1 шт.
2. Кабачок 2 шт.
3. Баклажан 1 шт.
4. Аквафаба 2 ст. л.
5. Газированная вода 240 мл.
6. Сода 1 ч. л.
7. Кукурузный крахмал 2 ст. л.
8. Мука 1 1/2 чашки
9. Кубики льда 20 шт.
10. Растительное масло 2 чашки
11. Тамари (соевый соус) 3 ст. л.
12. Кленовый сироп 2 ч. л.
13. Кунжутное масло 1 ч. л.
14. Рисовый винный уксус 1 ст. л.
15. Зеленый лук 1 веточки
Способ приготовления:
Нарезать овощи на ломтики или брусочки толщиной ½ см. Добавить муку в крупную тарелку, чтобы после обваливать в ней овощи. Приготовить 2 крупных стакана или металлических мисок. Один стакан должен быть чуть больше другого, чтобы вмещать друг друга. Смешать в отдельной миске просеянный крахмал, муку и соду. В другой миске смешать все ингредиенты для соуса и оставить в сторону.
Добавить масло в небольшую сковороду и оставить на среднем огне. Дать температуре подняться до 170-180 градусов, пока готовите кляр. Добавить кубики льда на дно крупной миски, сверху поставить миску меньшего размера. Добавить холодную аквафабу, затем смешать со смесью муки и крахмала вручную венчиком, пока тесто не станет похоже на блинное. Если используете тесто с глютеном, не стоит мешать слишком усердно, иначе масса загустеет слишком быстро. Если в тесте комочки, не обращайте на них внимания, - тесто с безглютеновой мукой может иметь комочки.
Обвалять каждый кусочек овощей в небольшом количестве муки и окунуть в холодное тесто. Как только масло достигнет нужной температуры, окунуть в нему овощи на пробу. Если темпура упала на дно, а затем сразу поднялась вверх, значит масло нужно температуры. Если овощи не уходят на дно, значит масло слишком горячее. В зависимости от размера кастрюли и овощей, жарить не более 2-3 ломтиков за раз. Очень важно не добавлять слишком много овощей, иначе сложно будет отслеживать их прожарку.
Готовить темпуру 1-2 минуты, в зависимости от толщины и твердости овощей (например, кабачок готовится быстрее, чем тыква), затем перевернуть и готовить еще 1-2 минуты до золотистости. Как только темпура достаточно подрумянится, выловить шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла. Подавать сразу же с соусом.
-