ИНГРЕДИЕНТЫ
Мусс сметанно-сливочный
Мусс из красного вина и пюре из пошированных груш
Пошированные груши
................................................
Пошированные груши:
Груши зрелые и твердые небольшие — 5-6 шт
Вино красное — 600-700 мл- брала сухое (или сок из темного винограда)
Гвоздичка — 4 шт
Палочка корицы небольшая — 1 шт
Свежевыжатый сок половины апельсина
Несколько полосочек цедры апельсина
Коричневый сахар — 200 гр
.................................................
Мусс сметанно-сливочный:
Сметана — 180 мл
Сахарная пудра — по вкусу
Желатин в порошке — 1 ч л с горкой
Сливки жирностью не менее 33% — 180 мл
................................................
Мусс из красного вина с пюре из пошированных груш:
Пюре из пошированных груш — 140 мл
Красное вино после поширования — 60 мл
Сливки жирностью не менее 33% — 200 мл
Сахар коричневый — 2 ст л
Желатин в порошке — 1 ч л с горкой
ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА
1. Налить в сотейник красное вино,влить апельсиновый сок.всыпать сахар,гвоздику,положить палочку корицы и поставить на огонь.Одновременно разогреть духовку до 180.
2. В закипевшее вино положить очищенные от кожицы груши и довести до кипения.
3. Сразу после того,как вино с грушами закипело,убрать емкость в духовку на 45-5- минут.Очень важно,чтобы вино покрывало груши!
4. Оставить груши в вине до полного остывания
5. Сметану смешать с сахарной пудрой и перемешать.Желатин распустить,немного остудить и тонкой струйкой ввести в сметану,непрерывно мешая
6. Взбить сливки и смешать со сметанно-желатиновой массой,перемешать
7. В форму (бортики выложить пленкой),лучше разъемную,диаметром 16 -18 см,выложить сметанный мусс и убрать в холодильник на полчаса
8.Достать из вина груши и убрать из них семенные коробочки.2 груши порезать пластинками
9. оставшиеся груши вместе с сахаром взбить блендером,отмерить и долить до объема 200 мл вино из-под пошированных груш,размешать.Желатин распустить,немного остудить и тонкой струйкой ввести в грушево-винное пюре,непрерывно мешая.
10. Взбить сливки и смешать с грушево-желатиновой массой,перемешать.Влить мусс на сметанно-сливочный мусс.Верх украсить порезанными пластинками груш и убрать торт в холодильник минимум на 4 часа
11. Освободить торт из формы и выложить на блюдо
