Ингредиенты:
700 грамм баранины (окорок);
700 грамм риса;
700 грамм моркови;
лук репчатый — 1 головка;
зеленый стручковый перец — 1 шт.;
2 головки чеснока;
барбарис — 1 чайная л.;
150 мл растительного масла;
зерна кориандра — 1 чайная л.;
1 чайная л. зиры;
крупная соль.
Приготовление:
Будем готовить узбекский плов в казане, подготовьте его и себя к двухчасовой варке плова. Потому что ароматнейший зирвак получается именно когда его долго томишь. Этот шаг даст вам понятие того, за сколько нужно начинать готовить плов до какого-то события.
Теперь приступим к нарезке овощей. Морковь нужно тонко нарезать соломкой. Вымойте ее, отрежьте попки, очистите от кожицы. Далее режем тонкими пластинами, затем каждую напополам и в итоге — соломкой.
Луковицу нарежьте полукольцами, стараться резать потоньше не стоит.
А баранину вымываем и нарезаем крупными кусками. Кусок мяса достаточно будет разрезать на 4-6 частей (в зависимости от исходного веса куска).
В большой казан налейте масла (да, да, аж 150 мл, так плов будет очень вкусным) и отправьте лук. Пускай он жарится там на большом огне, пока не станет золотистого цвета.
Когда это случится — добавляйте к нему куски мяса.
Огонь пускай остается сильным, потому что казан имеет толстые стенки и в нем не должно ничего пригорать. Пару раз помешайте во время жарки, но часто этого делать не стоит. Вначале масло помутнеет от мясных соков, а вот когда оно вновь станет прозрачным — добавьте морковку.
Хорошенько перемешайте, чтобы слой моркови попал в нижний ярус казана. Через некоторое время перемешайте снова и снова. Когда морковь станет мягкой и потемнеет, можно закладывать последние ингредиенты и готовить зирвак. Промойте зеленый стручковый перец, проверьте нет ли на нем повреждений. Если есть, острота может передаться плову в большой мере и он будет слишком острый. С головок чеснока снимите верхнюю шелуху, оставьте лишь ту, которая крепко сидит на чесноке, отрежьте низ как на фото. Зерна кориандра перетрите в ступке и закипятите в чайнике чистую питьевую воду. Содержимое казана в последний раз перемешайте. Теперь в казан выкладываем головки чеснока, перчик, солим хорошенько и добавляем специи: барбарис и корианд (а зиру оставим на конец, когда будем закладывать рис).
Заливаем горячей водой так, чтоб она едва ли достигала уровня всех продуктов. Лопаткой погрузите мясо и все остальное в воду. Как готовить узбекский плов
Когда жидкость начнет кипеть, уменьшайте огонь до уровня «ниже среднего» и оставьте томиться на 1,5 часа. Зирвак должен готовиться при слабом кипении жидкости. Вода по мере приготовления может немного испариться, это не страшно. Крышкой казан накрывать не нужно.
Пока готовится зирвак для плова, займитесь рисом (если еще не сделали этого). Промыть его стоит в нескольких водах (в пяти примерно), пока вода не станет прозрачной. Тщательно перетирайте руками крупинки, поднимая остатки крахмала снизу. Залейте чистой водой, чтоб не было контакта с воздухом и оставьте набухать. Я всегда промываю и замачиваю рис за пару часов до приготовления.
Когда указанное время истекло, пора сливать воду с риса и выкладывать его поверх мяса с овощами.
Как готовить узбекский пловСнова заливаем кипяченой водой так, чтоб она немного покрывала рис и увеличиваем огонь до максимума.
Нужно достичь, чтоб за короткое время вода испарилась до уровня зирвака. Чтоб проверить где сейчас уровень воды, подвиньте рис возле края казана лопаткой. Теперь наступило время класть растертую в ступке зиру и еще немного соли. Аккуратно передвиньте рисовую крупу с краев казана в центр, сделайте углубления в слое риса с помощью тонкой деревянной палочки. Углубления должны достигать слоя мяса. Это нужно для хорошей циркуляции воздуха.
Сверху дырочки замаскируйте рисом, но не засыпайте. Накройте крышкой, огонь уменьшите до самого минимального и оставьте на полчаса и ждите окончания готовки.
Пока плов доходит до готовности, можете приготовить традиционный к нему салат учичук. Через полчаса выключите огонь, снимите крышку и перемешайте плов. Делайте лопаткой движения сверху вниз, чтоб восстановить рассыпчатость риса. Когда будут попадаться куски мяса, откладывайте их на отдельную тарелочку, тоже самое и с головками чеснока. Попробуйте плов окончательно на вкус, чтоб убедиться в достаточном количестве соли. Если все как нужно, выкладывайте на большое блюдо сначала рис, затем куски мяса и в самый центр — головки чеснока. Наслаждайтесь вкусом идеального плова!
Вот и весь процесс. Кажется долгим, но когда один раз приготовишь, следующий уже не кажется таким страшным. Еще сделала для себя отметку, что нужно слушаться мужа при выборе риса для плова. Потому что тот, который купила я в этот раз для плова, не смотря на правильную подготовку и соблюдение всех правил, чуть не такой какой нужно. Выбирайте правильный рис и узбекский плов из баранины по этому рецепту выйдет супер!!!
