Ингредиенты:
Несоленые фисташки — 100 г
Обжаренный и очищенный арахис — 50 г
Сахарная пудра — 450 г
Вода — 135 мл
Мед — 120 г
Карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар) — 6 г
Яичный белок — 50 г
Приготовление:
1. Фисташки почистить, крупно порубить. Арахис поджарить (12 минут при 180 ºC в духовке), остудить и почистить. Арахис также крупно порубить.
2. Подготовить мощный миксер (лучше всего – стационарный), вылить в чашу белок, установить насадку венчик.
3. Подготовить квадратную форму (21 на 21 см — идеально!), низ формы застелить бумагой для выпечки. Этот момент не игнорировать – иначе вытащить готовую нугу из формы будет очень проблематично.
4. В глубокий сотейник налить воду и добавить сахарную пудру.
5. Не мешая, поставить на плиту, огонь максимальный. Установить в сотейник термометр и варить сироп до температуры 110ºC.
6. Когда температура достигнута, в сироп добавить мед и патоку. Температура сразу снизится.
7. Не мешая, варить сироп до температуры 135 ºC. Важно взять высокий сотейник, потому что после добавления меда смесь начнет очень сильно пузыриться и поднимется.
8. В это время взбить белок до средних пиков. Не переставая взбивать, влить по стенке чаши сироп. Правильно сваренный сироп обладает ярким карамельно-янтарным цветом и легко льется.
9. Взбивать на максимальной скорости миксера минут 7–10. Масса должна сначала медленно густеть, затем она станет стремительно густеть — нуга почти готова.
10. Правильная консистенция массы — как пластилин, то есть она почти не липнет к рукам, очень пластичная, из нее можно даже слепить любую фигуру.
11. Всыпать в массу орехи и спатулой перемешать. Делается это с усилием, потому что масса очень густая.
12. Переложить готовую массу в подготовленную форму, утрамбовать.
13. Накрыть форму с нугой пищевой пленкой и поставить в холодильник. Хранить готовую нугу также нужно в холодильнике. Нарезать нугу можно любым желаемым вам способом — классические брусочки, квадратики, кружочки и даже сердечки.
