Соус харисса он советует добавлять в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам на гриле, к жаренным овощам или как добавку в супы и тушеные блюда. Особенно вкусно будет добавить пасту в рис или кускус и это один из самых простых вариантов его применения.
Харисса может показаться вам слишком острой, когда вы увидите количество перцев в составе, но помните, эта добавка к еде и должна быть таковой, а при обжарке перец теряет свою остроту, так что не бойтесь. Вы можете изменить количество перцев и уменьшить остроту под свой вкус, но помните, что вы рискуете потерять аутентичный вкус блюда.
Ингредиенты:
1 красный перец;
0,5 ч.л. зерен кориандра;
по 0,5 ч.л. зерен тмина и зиры;
1,5 ст.л. оливкового масла;
1 красная луковица (90г);
3 зубчика чеснока;
3 красных острых перчика чили;
1,5 ч.л. томатной пасты;
пол чайной ложки соли;
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока.
Приготовление:
Сладкий перец отправьте в очень горячую духовку (220°, режим гриль) и запекайте около 25-30 минут, пока вся кожица его не станет черной. Переложите затем в посудину, накройте полиэтиленовой пищевой пленкой и дайте остыть. После чего вам нужно будет удалить семена, плодоножку и кожицу.
Поставьте сухую сковороду на низкий огонь и поместите туда специи. Обжарьте их в течении двух минут. Переместите из в ступку и измельчите в пудру при помощи пестика.
Разогрейте в сковородке оливковое масло на среднем огне и обжарьте рубленные лук, чеснок, чили до темного золотистого цвета, 10-12 минут, пока не карамелизируются.
Измельчите все составляющие пасты харисса в блендере до однородного состояния и храните в стерильной баночке. Сроки хранения 2 недели и больше, в холодном месте.
