Ингредиенты для бисквита:
2 крупных яйца
50 г сахара
40 г муки
16 г какао
13 г сливочного масла
Ингредиенты для шоколадного мусса:
200 г темного шоколада (или 100 г темного и 100 г молочного)
1 столовая ложка рома
3 столовые ложки воды
30 г сливочного масла, комнатной температуры
3 яичных белка
50 г сахара
100 мл сливок 33%
Кроме того:
малиновое варенье
150 - 200 г свежей малины
шоколадные чипсы для украшения
Шоколадная глазурь:
150 г сахара
50 мл воды
50 г какао
100 мл сливок 33%
2 чайные ложки желатина (8 г)
Бисквит:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Просеять муку и какао, отложить.
Растопить масло, охладить до комнатной температуры.
Квадратную форму 24 см, застелить пергаментной бумагой на дне.
В чаше миксера, взбить яйца и добавить сахар. Взбивать на самой высокой скорости до легкой, пушистой массы, до увеличения в объеме в три раза (около 7-15 минут)
В яичную массу постепенно добавить муку и какао, аккуратно перемешать лопаточкой. В течении последнего перемешивания добавить остывшее растопленное масло (предварительно смешанного с 1 столовой ложкой яичной массы), аккуратно перемешать.
Массу вылить в форму.
Выпекать при температуре 170 ° С примерно 12 - 15 минут или до так называемой сухой палочки. Остудить.
Затем достать бисквит из формы и вырезать круги подходящего диаметра.
Мусс:
В миску поместить шоколад, алкоголь, масло, воду и растворить на водяной бане до тех пор, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Дать остыть.
Взбить белок до начала формирования рыхлой пены, затем начать добавлять сахар по одной ложке. Взбить до устойчивой пены.
В остывшую шоколадную массу добавить половину взбитых белков и аккуратно перемешать.
В другой миске взбить сливки. Добавить их в шоколадную массу, аккуратно перемешать. Наконец, добавьте остальную часть взбитых белков, аккуратно перемешайте.
Глазурь:
Шоколадную глазурь необходимо готовить непосредственно перед украшением.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды, чтобы вода его покрыла, оставить набухать.
Поместить сахар в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Добавить какао, сливки и довести до начала кипения.
Перелить смесь через сито, чтобы избавиться от комочков. В полученную горячую массу добавить набухший желатин, размешать до растворения.
Поместить глазурь в холодильник для охлаждения, периодически помешивая.
Если глазурь затвердеет слишком быстро, необходимо нагреть ее в микроволновой печи или на водяной бане.
Сборка:
Подготовить круглые силиконовые формы для сборки пирожных. Разлить по формочкам мусс и погрузить в него несколько ягод свежей малины.
В каждой формочке оставить место для бисквита.
Смазать одну сторону кругов бисквита малиновым вареньем. Вложить бисквит на мусс, смазанной стороной вниз, слегка прижимая его.
Поместить пирожные в морозильную камеру не менее чем на 4 часа и желательно на ночь.
На следующий день, подготовить миску горячей воды.
Достать форму с пирожными из холодильника и погрузить на пару секунд в воду, осторожно, чтобы вода не попала внутрь.
Благодаря этому пирожные легко выйдут из формы. Поместить их на решетку.
Залить подготовленной шоколадной глазурью,подождать некоторое время, чтобы стекли все излишки, и украсить шоколадной стружкой.
Охладить в холодильнике. Когда десерт будет еще замороженный - на вкус он будет как мороженое.
Когда разморозится - десерт с традиционной консистенцией мусса.
