Здесь прекрасное сочетание аромата зиры и легкого привкуса барашка. А мясные и помидорные соки добавляют блюду совершенства.
Ингредиенты:
мясо баранины — 200 грамм;
3 помидора;
1,5 — 2 стакана турецкого гороха (нут);
растительное масло;
треть чайной л. зиры;
соль;
петрушка для подачи.
Приготовление:
Для того, чтобы приступить к приготовлению блюда, нужно подойти к этому делу заранее, ведь нут (как и наш традиционный желтый горошек) требует предварительного замачивания. Промойте отмеренное количество и залейте большим количеством воды на ночь. Если есть возможность поменять воду разок-другой, сделайте это. На утро нут будет готов к варке, но нужно будет слить воду и в последний раз промыть нут.
Баранину нарежьте маленькими кусочками, равными величине набухшей горошины.
Для готовки блюда нам понадобится казан. Налейте туда чуть растительного масла, отправьте мясо, помешивая обжаривайте до того момента, когда мясо посветлеет. Баранина с нутом - ГуштнутВслед отправьте и горох, жарьте все вместе 7-10 мин.
Налейте чистой воды по уровень гороха. Когда вода закипит, уберите пену, накройте крышкой и уменьшите нагрев до минимального. Тушите около двух часов. (Многие из вас могут сказать, что вполне хватит и часа. Но если томить действительно на маленьком огне, горох в итоге не распадается, но в тоже время будет мягким на пару с мясом). Баранина с нутом будто готовится на пару... Создаем такой эффект.
Пока казан делает свое дело и готовим нам трапезу, будем бланшировать помидоры.
Сделайте крестообразные надрезы на попке помидора, опустите в кипяток. Подержите там несколько минут и достаньте. Кожура легко снимется. Нарежьте мякоть маленькими кубиками.
Если уже прошло два часа от начала приготовления, отправляйте помидоры вместе с растертой зирой в казан. Увеличьте огонь, чтоб жидкость в казане закипела. Затем снова накрывайте крышкой, делайте нагрев ниже среднего и оставляйте на полчаса.
В самом конце добавьте соли, по желанию поперчите. Размешайте и позвольте соли впитаться, блюдо постоит еще 5-10 мин, а вы тем временем нарежете петрушку и накроете на стол.
Подавайте гуштнут в глубоких тарелках, вместе с небольшим количеством бульона и свежей зеленью.
