Ингредиенты:
Куриное филе - 700 г;
соевый соус - 2 ст. л.;
китайское рисовое вино - 2 ст. л.;
кукурузный крахмал - 1 ст. л.;
арахисовое масло - 80 мл;
сычуаньский перец - 2 ст. л.;
зеленый лук - 3 стебля;
несоленый очищенный арахис - 75 г;
чеснок - 2 зубчика;
имбирь - 10 г;
черный рисовый уксус - 1 ст. л.;
паста чили - 1 ст. л.;
сушеный перец чили - 12 шт.;
лук-порей - 2 шт.;
сахар - 1 ч. л.
Приготовление:
Куриную грудку нарезать кубиками со стороной примерно 1,5 сантиметра. Смешать ее с 2 ч. л. соевого соуса, таким же количеством вина и 1 ч. л. крахмала. Оставить мариноваться на 30 минут.
Измельчить половину сычуаньского перца в ступке. Нарезать зеленый лук вместе с белыми частями. Зеленую нарезанную часть лука смешать с молотым сычуаньским перцем.
В отдельной миске смешать оставшиеся соевый соус, рисовое вино и крахмал, добавить черный уксус, пасту чили и сахар, перемешать до растворения крахмала.
В сотейник налить масло и разогреть на сильном огне, бросить в него оставшийся целый сычуаньский перец и сушеные чили, обжарить до появления сильного аромата в течение 15 секунд, процедить масло через сито.
Поставить вок на сильный огонь, налить четверть масла, положить половину маринованного мяса и обжаривать, не перемешивая, в течение минуты, затем еще пару минут, активно помешивая. Переместить обжаренную курицу в чистую емкость, вытереть вок бумажным полотенцем, снова влить четверть масла и точно так же обжарить оставшуюся курицу. Переложить в ту же емкость.
Снова вытереть вок бумажным полотенцем, влить еще четверть масла и обжарить нарезанный толстыми кольцами порей. Нужно чтобы он красиво подгорел, но оставался хрустящим - это займет около минуты. Добавить сушеные перцы чили, которые жарились в масле, арахис, вернуть обжаренную курятину, долить оставшееся масло и сдвинуть содержимое вока в сторону, чтобы добавить измельченный чеснок, белую часть зеленого лука и имбирь, обжарить их в течение 15 секунд, затем перемешать с остальным содержимым вока. Добавить подготовленный соус, перемешивать, пока курица не покроется ровным слоем соуса. Всыпать смесь молотого сычуаньского перца и зеленого лука и тут же подавать.
