Главной изюминкой этого как казалось бы простого салата является марроканский соус, даже скорее маринад -чермула (или шермула/chermoula). Обязательные ингредиенты чермулы – кинза (петрушка, мята), зира, паприка, оливковое масло и лимонный сок. Часто добавляют лук, чеснок, петрушку и острый перец (кайенский или чили).
Баклажаны среднего размера - 3 шт.
Вареный нут - 200 г
Оливковое масло EV - 4 ст. л.
Соль - по вкусу
Для чермулы: большой пучок петрушки и кинзы - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зубч.
Перчик чили (остроту регулируйте на свой вкус) - 1/3 шт.
Белый виноградный уксус - 2 ст. л.
Оливковое масло EV - 4 ст. л.
Зира (кумин) - 1/2 ч. л.
Молотая сладкая паприка - 1/2 ч. л.
соль - по вкусу
свежемолотый черный перец - по вкусу
Нут я всегда отвариваю заранее. Нужно замочить его в холодной воде на ночь, на следующий день поменять воду и отварить в течение 40-60 минут. Воду слить и остудить.
Баклажаны нарезать небольшими кубиками и замочить на полчаса в холодной соленой воде. Затем промыть под холодной водой и дать ей стечь. Так уйдет горечь и при жарке баклажаны впитают меньше масла. Подготовленные баклажаны обжарить в масле до румяного цвета, затем посолить и потомить под крышкой на медленном огне около 10 минут. Баклажаны остудить.
Пока баклажаны остывают есть время приготовить чермулу. Для этого измельчить кинзу, петрушку, чеснок, чили. Иногда я делаю это в блендере, тогда получается пастообразная смесь , а иногда просто мелко нарезаю ножом, как в этот раз. Зиру обязательно растолочь в ступке. Смешать массу с лимонным соком, винным уксусом, оливковым маслом, солью и специями.
Тщательно перемешать с заправкой баклажаны и нут и оставить в холодильнике не менее, чем на 2 часа. Подавать салат обязательно холодным. Приятного аппетита!
© Diana Simendeeva
