В основе пирожного мягкий, пушистый бисквит с добавлением небольшого количества молотого миндаля и нежная малиново-сливочная начинка.
Такое пирожное, несомненно, станет украшением любого праздничного стола и приятно удивит ваших гостей!:)
Попробуйте! Это вкусно!!!:)
Вам потребуется:
Цветная паста:
60 г сливочного масла
50 г муки
10 г какао
2 белка
60 г сахара
Бисквит:
100 г пшеничной муки
40 г молотого миндаля
140 г сахара
4 яйца
10 г разрыхлителя
щепотка соли
Мусс:
400 г малины
3 детских творожных сырка (по 80 г) или 240 г сливочного сыра
110 г отвешенной сметаны или сливок 33%
50 г сахара
1 ст. л желатина или 10 г
3 ст. л. апельсинового сока
Украшение:
100 г отвешенной сметаны или сливок 33%
20 г сахарной пудры
2 ст. л. малинового джема
Как готовить:
1. Цветная паста:
Масло взбиваем с сахаром, добавляем белок, муку и какао. Все хорошенько взбиваем до получения однородной пасты. Равномерно распределяем пасту по всему периметру листа пергаментной бумаги по размеру вашего противня. Проводим гребнем линии по диагонали или по вертикали, а можно нарисовать волны...
Перекладываем пергамент с рисунком на противень и ставим на 10 мин. в холод, чтобы паста схватилась. Для этого рисунка понадобится половина цветной пасты. Вторую половину вы можете заморозить и использовать в следующий раз.
2. Бисквит:
Духовку разогреваем до 180*С
В миску просеиваем муку, разрыхлитель, молотый миндаль и соль. Добавляем сахар, яйца и все хорошо перемешиваем. Не взбиваем! Достаем противень с пергаментом из холодильника и распределяем поверх застывшего рисунка тесто тонким ровным слоем. Несколько раз ударяем противень по столу, чтобы тесто равномерно распределилось. Отправляем в духовку на 6-8 мин.
Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Охлаждаем при комнатной температуре.
3. Мусс:
Желатин замачиваем в апельсиновом соке на 15 мин. Откладываем 50 г. красивых ягод для украшения. Остальные пюрируем и протираем через сито, чтобы удалить косточки. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, размешивая, пока он полностью не растворится. Не перегрейте, иначе желатин потеряет свои свойства. Подмешиваем желатин в малиновое пюре, вводим сахар, творожные сырки (предварительно размятые и протертые через сито, если это необходимо). В конце подмешиваем взбитую сметану. Пока масса не начнет густеть, часто перемешиваем.
4. Остывший бисквит разрезаем на полоски по размеру силиконового кольца. вы также можете использовать металлические кольца(или разрезанную на сегменты пластиковую бутылку), застелив их пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
Помещаем бисквит внутрь колец так, чтобы швы сходились. Ставим кольца на ровную поверхность. Наполняем малиновым муссом до краев и ставим в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
5. Украшение:
Аккуратно извлекаем пирожные из форм. Взбиваем сметану с сахарной пудрой. С помощью кондитерского мешка выкладываем крем в виде колечка по краю пирожного. В середину выливаем чуть-чуть малинового джема и выкладываем ягоды отложенной малины. Посыпаем сахарной пудрой.
P.s. Остатки неиспользованного бисквита не выбрасывайте!!! Измельчите их в крошки, которые могут пролежать в морозилке до 3 месяцев. Смешав крошки со сливочным маслом и выложив их ровным слоем на дно формы - получите основу для чизкейка. Также бисквитные крошки могут стать основной составляющей известного всем пирожного "Картошка".
Приятного аппетита!
