В Турции множество национальных десертов, и этот один из самых любимых, от него невозможно оторваться. Кюнефе можно попробовать практически в любом ресторанчике. Он подается порционно, в небольшой круглой тарелочке, утопая в сиропе - мне кажется, что турецкие сладости самые сладкие в мире)))
Как бы вам описать этот десерт... тонкие макароны с сыром в сиропе - и не говорите, звучит не очень, но вы попробуйте и поймете что это незабываемо!
НАДО:
250 гр тесто КАДАИФ (это специальное супер тонкое тесто, внешне похоже на длиннющие спагетти толщиной меньше вермешелины, которое переплетено между собой как комок скатанных ниток - технология его приготовления проста, но в домашних условиях его приготовить сложно: делаете жидкое пельменное тесто, оно должно быть жидким как на блины, потом через мелкий дуршлаг или сито выливаете его частями на вращающуюся раскаленную сковородку, и буквально через пару минуточек снимаете его как паутину со сковородки и кладете на плоскую поверхность остыть. Вращаться сковородка должна быстро как юла - вот именно из-за этого момента приготовить это тесто дома сложно) - можно конечно разогреть сковородку и тонкой струйкой из шприца зигзагом выливать на нее тесто в виде нитей, но вы же понимаете что этот способ даст нам немного другой толщины тесто)
200 гр сливочного масла (можно разбавить с растительным)
2 ст л пекмез (виноградная патока) можно не добавлять
250 гр сыра (лучше взять моцареллу) - натертую
Для сиропа
У меня стакан = 250 мл
1 стакан сахара / 1,5 стакана воды
половинка лимона (нам нужен сок)
ДЕЛАЕМ:
Сковородка нужна маленького диаметра - порционная
1. Растопить масло и добавить в него пекмез, хорошо перемешать и немного вылить на дно небольшой сковородки
2. Тесто Кадаиф мелко режем или рвем руками, чтобы оно стало не слипшемся, потом каким-то количеством масла полить тесто и хорошенько пропитать его этим маслом. Потом половину теста распределяем по дну сковородки. Хорошенько приминаем тесто руками - помочь утрамбовать можно и стаканом
3. Сыр натираем на терке и выкладываем сверху на тесто, распределяя по всей поверхности, отступив от краев на 1 см
4. Сверху выкладываем оставшееся тесто и опять плотно приминаем его
5. Ставим сковородку на газ (средний огонь) и постоянно вращая форму готовим. до появления золотистого цвета по краям
6. Потом накрываем тесто разделочной доской и переворачиваем. Немного подливаем в сковородку масла и готовим со второй стороны до готовности
7. Варим сироп: сахар, воду и лимонный сок ставим на газ и после закипания варим еще 15 минут на среднем огне - остужаем
8. Готовое тесто полностью заливаем сиропом, даем пропитаться 5 минут и подаем горячим
От Akbingul CookingBox
