Первое и, наверное, главное – это мури (так называют бульон, используемый для приготовления кукси). Для его приготовления нам понадобится охлажденная кипяченая вода, в которую мы должны положить специи и посолить. Делается это следующим образом (из расчета на 3 литра воды): солим – 2 ст. л., добавляем уксус – 6 ст. л., кладем сахар – 4 ст. л., 3-4 ст. л. соевого соуса, 1 нарезанный огурец, 5-6 нарезанных зубчиков чеснока, а напоследок - перец чили на кончике ножа и 4-5 веточек укропа. Все это перемешать и оставить в теплом месте примерно на сутки, а после отставить в холодильник. С мури закончили, - переходим к следующему этапу.
Отвариваем в подсоленной воде мякоть говядины. Остужаем и режем на мелкие кубики.
Далее режем мелкими ломтиками огурцы и солим их. Капусту тонко рубим и солим, растительное масло раскаляем на сковородке с добавлением щепотки перца чили и заправляем этим маслом капусту.
Взбиваем яйца и печем тоненькие блинчики, которые после нужно будет свернуть в трубочку и нарезать тонкой соломкой.
Все, что готовилось ранее – отправляем в холодильник и приступаем к отвариванию лапши. Это довольно ответственный момент, так как нужно не разварить лапшу, немножко не доварить, оставляя ее немного плотноватой. Готовую лапшу следует промыть холодной водой.
Следующим шагом формируем сами порции кукси – берем порцию лапши, заливаем ее мури, кладем ранее приготовленные мясо, капусту, огурцы, нарезанные яичные блинчики и посыпаем все кунжутными семечками.
