1. Кофейный торт с грецкими орехами
блинная мука - 170г
пекарский порошок (разрыхлителя) - 1.5 ч.л.
сливочное масло (размягченное) - 170г
сахар (мелкий) - 175г
яйцо - 3 шт.
кофе (растворимое, в 2 ст.л. кипятка) - 2 ст.л.
грецкие орехи (мелко нарезанные) - 75г
для начинки и крема:
сливочное масло - 75г
сыр маскапоне - 125г
растворимое кофе - 1 ч.л.
сахарная пудра - 200г
грецкий орехи (половинки) - для украшения.
Разогреть духовку до 180С. Смазать дно двух разъемных форм диаметром 20 см. Просеять муку и пекарский порошок в миску. Добавить масло, сахар и яйца, затем взбивать, пока смесь не будет мягкой и однородной.
Добавить кофейную смесь и грецкие орехи. Разделить тесто по формам. Запекать в середине духовки 30 минут, пока не будут упругими на ощупь. Оставить в формах на 5 минут, затем перевернуть на решетку.
Тем временем взбить масло с сыром маскапоне и кофе. Добавить сахарную пудру, по ложке за раз, перемешивая после каждого добавления. Половиной намазать первый корж, сверху аккуратно положить второй корж и намазать его оставшимся кремом. Украсить половинками орехов.
2. Торт с грецкими орехами - от которого невозможно оторваться!
Ингредиенты:
Для начинки:
2,5 стакана очищенных грецких орехов
125 г темного шоколада (60% какао)
1 стакан коричневого сахара
1 стакан сливок жирностью 35%
50 г сливочного масла
2 ст. л. меда
Для основы:
1,5 стакана муки
100 г сливочного масла
щепотка соли
Приготовление:
1. Для основы муку просейте вместе с солью, добавьте нарезанное кубиками масло и порубите ножом до состояния хлебных крошек. Постепенно, продолжая вымешивать, добавьте 4 ст. л. ледяной воды. Если тесто будет сухим, можно добавить еще немного воды. Руками распластайте тесто в диск, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 ч.
2. Затем раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 35 см. Выложите в форму с невысокими бортиками диаметром 28 см так, чтобы были закрыты дно и бортики. Удалите излишки теста. Вилкой сделайте частые проколы и поставьте в холодильник на 30 мин.
3. Застелите тесто фольгой или пергаментом, всыпьте сухую фасоль и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин. Удалите фасоль и фольгу, а форму с тестом верните в духовку еще на 15 мин. Дайте полностью остыть.
4. Для начинки орехи обжарьте, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде 6 мин. Крупно порубите ножом. Шоколад натрите на терке.
5. В сотейнике с толстым дном разведите сахар в 1/4 стакана воды, поставьте на небольшой огонь и готовьте, пока сахар полностью не растворится. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения; готовьте, пока карамель не приобретет темно-янтарный цвет, примерно 6 мин. Снимите с огня и очень осторожно влейте сливки (карамель будет брызгаться!). Верните сотейник на минимальный огонь и готовьте, помешивая, до однородности.
6. Добавьте масло и мед, готовьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня и сразу же всыпьте натертый шоколад, тщательно перемешайте. Добавьте орехи, еще раз перемешайте и выложите начинку на тесто. Разровняйте поверхность, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.
3. Торт «Французский»
Состав:
Тесто:
4 яичных белка
1 ст. сахара
4 ст. л. меда
0, 5 ч. л. соды, гашенной уксусом
150 г слив. масла (растопленного)
2, 5 ст. муки
Крем:
2 ст. сметаны 30%
4 желтка
1 ст. сахарной пудры
300 г слив. масла (мягкого)
1 ст. л. алкоголя (коньяк, виски, ром)
Начинка:
300 г чернослива
1 ст. измельченных грецких орехов
Белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену. Добавляем сахар, мед, соду и сливочное масло, взбиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и перемешиваем тесто лопаткой.
Разделяем тесто на 3 части. Выкладываем одну часть теста в форму, застеленную бумагой для выпечки и разравниваем. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 10 – 15 минут. Выпекаем таким образом 3 коржа.
Для приготовления крема взбиваем слив. масло с желтками и сахарной пудрой. Постепенно добавляем сметану и алкоголь.
Чернослив, предварительно замоченный, измельчаем. Один корж густо смазываем кремом, посыпаем черносливом и орехами, накрываем вторым коржом и таким образом собираем торт. Бока торта обсыпаем только орехами, а верх посыпаем черносливом и орехами.
4. Шоколадный торт «Два ореха»
Состав:
200 г грецких орехов
200 г миндаля
120 г сахара
125 г сливочного масла
200 г горького шоколада
6 яиц
Грецкие орехи, миндаль и шоколад измельчить в блендере в среднюю крошку.
По – желанию, можно оставить несколько кусочков шоколада для того, чтобы потом вдавить их в готовое тесто перед тем, как ставить форму в духовку. При этом если вы будете подавать торт теплым, шоколад будет приятно вытекать. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром до кремообразной консистенции. Ввести желтки, перемешать и осторожно добавить ореховую смесь. Белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно соединяем с основной массой.
Затем разъемную форму смазываем сливочным маслом, выкладываем в нее тесто и выпекаем 35 – 45 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
5. Торт " Екатерина"
Нам потребуется для теста:
сметана 300гр
сахар 250гр
мука 300гр
3 яйца
1 ч .л. разрыхлителя
мак 1 ч. л.
орехи грецкие горсть
какао 4 ч. л.
Крем:
600-700гр сметаны
сахар 150гр
Растопленный шоколад для украшения.
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану.
Муку смешать с разрыхлителем.
Соединить две смеси и перемешать ложкой.
Разделить тесто на три части.
В одну добавить 2ст.л.какао и орехи, в другую 2ст.л.какао, в третью мак. Выпекаем три коржа, при 180 гр, примерно по 15 минут.
Готовим крем:
смешиваем сметану с сахаром.
Собираем наш тортик:
Первый корж с какао и орехами смазываем кремом, затем светлый корж с маком, опять смазываем кремом. Корж с какао порезать на кубики, обмакнуть в крем и уложить в хаотичном порядке сверху. Остатками крема полить тортик.
Растопить шоколад и полить поверх сметанного крема.
Поставить торт в холодильник на пару часов, лучше на ночь.
