1. Идеальный песочный торт.
Когда я впервые этот тортик испекла, то поняла, что это любовь с первого взгляда - ну как может оставить равнодушным сочетание сладкого песочного теста и кисловатой прослойки из варенья!
Я привожу пропорции для совсем миниатюрного тортика, так что можно смело увеличить все ингредиенты вдвое. (На форму 20х30 я увеличила ингредиенты в четыре раза)
Ингредиенты:
140 гр муки
100 гр размягченного сливочного масла
100 гр сахарного песка
1 яйцо
200-300 гр кислого джема или варенья - у меня брусничное
Приготовление:
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, а затем муку. Тесто должно быть мягким, эластичным.
Убрать минут на 30 в холодильник.
Разогреть духовку 200 градусов.
Тесто разделить на 4 части и раскатать в коржи - очень удобно раскатывать его между листами бумаги для выпечки (и на этой же бумаге выпекать). Форма раскатки не принципиальна - хочешь в круг, хочешь в квадрат. Но тесто должно быть тоненьким.
Выпекать коржи - они готовы уже через несколько минут. Остудить.
Затем обрезать края, чтобы все коржи были ровными, крошки сохранить.
Промазать торт вареньем или джемом, завернуть в фольгу и убрать минимум на несколько часов, придавив чем-нибудь тяжелым.
После пропитки он станет мягче. Перед подачей обмазать верх и бока джемом, обсыпать крошками.
Если вы хотите более рассыпчатый торт, можно процедуру с гнетом пропустить - на фотографии у меня именно такой вариант, мне нравится, когда торт потверже.
Совсем просто, да? И он очень хорошо переносит транспортировку, и его не обязательно держать в холодильнике. Я же говорила - идеальный летний тортик!
2. торт "Прага" с шоколадными конфетами и абрикосовымджемом
Для конфет:
200 г шоколада с содержанием какао
100 мл жирных сливок
50 г сливочного масла
50 г сахара
40 мл коньяка молотая корица, сахарная пудра и порошок какао для обваливания конфет
Для коржей и прослойки:
3 яйца
по 150 г сливочного масла и сахара
50 г порошка какао
150 г муки
100 мл сливок жирностью 10-12%
1 чайн. ложка разрыхлителя
щепотка соли
абрикосовый джем
50 мл апельсинового ликера
Для глазури:
70 г шоколада
4 стол, ложки сливок.
Для конфет шоколад поломать мелкими кусочками и вместе с маслом, сливками и сахаром растопить в металлической миске на горячей водяной бане. Добавить щепотку молотой корицы и коньяк, перемешать. Дать массе остыть, убрать на ночь в холодильник.
Чайной ложкой отделить от затвердевшей шоколадной массы маленькие кусочки. Половину из них обвалять в какао, другую половину - в сахарной пудре, смешанной со щепоткой корицы. Руками придать конфетам круглую форму и еще раз обвалять в какао и смеси сахарной пудры с корицей. Выложить конфеты на фольгу и убрать в холодильник.
Для коржей желтки отделить от белков.
Размягченное масло взбить в пышную массу с 100 г сахара, какао и желтками. Муку с разрыхлителем просеять и небольшими порциями попеременно с теплыми сливками подмешать к желтково-масляной массе. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли и 50 г сахара и аккуратно ввести в тесто. Выпекать бисквит в смазанной жиром и посыпанной мукой разъемной форме 45 мин при 180°. После остывания разрезать на два коржа. Пропитать коржи ликером, намазать тонким слоем джема и сложить один на другой. Поверхность и бока торта обмазать конфитюром. Убрать в холодильник.
Для глазури шоколад растопить на горячей водяной бане, добавив сливки. Дать глазури немного остыть. торт полностью покрыть шоколадной глазурью, украсить конфетами и поставить в холодильник на 2 ч.
3. Торт «Каракуль»
Ингредиенты для теста:
Мука – 2 стакана
Крахмал – 0,5 стакана
Сливочное масло или маргарин – 150 гр
Сахар – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт
Какао – 2-3 ст.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
Варенье или джем с кислинкой – до 1 стакана
Ингредиенты для крема:
Творог – 200 гр
Сметана – 2-3 ст.л.
Сухофрукты – по вкусу
Мед и/или сахар – по вкусу
Рецепт приготовления торта «Каракуль»:
Сначала приготовьте тесто. Для этого взбейте яйцо с сахаром. Затем перемешайте массу с растопленным сливочным маслом или маргарином для выпечки. Просейте муку, добавьте какао и разрыхлитель. Хорошо перемешайте. Получится тесто в виде крошки, которую соберите и соедините в мягкое песочное тесто. Разделите тесто примерно на две разные части. Одну честь (круглую) поместите в холодильник, а вторую (приплюснутую до толщины 2-3 см) в морозилку.
Через 15-20 минут охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной от 0,5 до 1 см. Перенесите тесто на подходящий противень и смажьте слоем варенья или джема. Замороженную часть теста натрите или прокрутите в мясорубку. Посыпьте тертым тестом слой из варенья. Выпекайте заготовку в духовке при 180-200 градусах около 20 минут до зарумянивания, а готовую разрежьте на две половины и дайте остыть.
Приготовьте творожный крем. Для этого перетрите творог, сухофрукты (чернослив), сметану, сахар и/или мед. Промажьте хорошим толстым слоем крема одну половину заготовки торта и укройте её второй половиной. Дайте торту время пропитаться, творожный крем смягчит прилегающие к нему коржи и схватится.
Приятного аппетита!
4. Торт 'Венский вальс'
Для рецепта вам потребуется:
маргарин - 400г
сахарный песок - 400г
яйцо - 20 шт.
панировка (хлеб) - 100г
орехи лесные (молотые) - 250г
лимон - 65г
корица (молотая) - 20г
ванильный сахар - 5г
какао - 40г
джем абрикосовый (или клубничный) - 100г
шоколадная глазурь - 60г
сливки - 1 л
сахарная пудра - 170г
разрыхлитель.
приготовление
Белки взбить с 300 г сахара, желтки - с остальными 100 г. Взбить маргарин, добавить желтки, корицу, сок и цедру лимона, просеянную панировку, разрыхлитель. Тщательно перемешать, добавить в эту массу белки, орехи. Влить в форму и выпекать при температуре 160С. Охлажденный бисквит разрезать на три части.
Первый слой смазать джемом, взбитыми сливками с какао. Второй слой смазать джемом, взбитыми сливками. Третий слой - смазать джемом, глазировать растопленным шоколадом, охладить, обмазать взбитыми сливками с какао, украсить розочками из сливок, скрипичным ключом, бока обсыпать орехами.
5. ТОРТ С ФРУКТОВО-ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
Ингредиенты:
Мука — 300 г
Сливочное масло —100 г
Томатная паста —2 ст.л.
Сахар —1 стакан +3 ст.л.
Сметана —1 ст.л. с горкой
Яйцо — 1 шт
Творог—250 г
Сливки 33 % — 200 мл
Ванильный сахар — 1 пакетик
Желатин быстрорастворимый— 2 дес. ложки
Джем из красной смородины — 1/2 стакана
Киви — 3 шт
Апельсин — 1 шт
Соль — 1 щепотка
Сода —1/4 ч.л
Форма диаметром 20 см
Приготовление:
Коржи:
Томатную пасту обжарить на 10 г сливочного масла для усиления цвета буквально пару минут.
Яйцо со половиной стакана сахара взбить до однородности.
Добавить размягчённое сливочное масло, муку, сметану и соду. Размешать до однородности и положить обжаренную томатную пасту.
Еще раз хорошенько размешать и замесить однородное тесто.
Разделить его на одинаковые по весу пять кусочков и поместить на 1 час в холодильник.
Духовку нагреть до 180 градусов. Каждый кусочек теста раскатать на присыпанной мукой доске.
Каждый корж поочерёдно поместить в нагретую духовку и выпекать по 8-10 минут. Еще теплый корж сразу же обрезать по размером формы. Я использовала форму диаметром 20 см.
Творожный крем:
Творог пробить блендером, чтобы не было комочков.
Сливки взбить до пышности с половиной стакана сахара и ванильным сахаром и добавить в них творожную массу. Все хорошенько перемешать.
Десертную ложку желатина растворить в половине стакана воды(теплой, кипяченной). Столовую ложку творожной массы смешать с подготовленным желатином и ввести в крем. (Ни в коем случае не вливайте сразу желатин в сливки, у вас образуются желатиновые комочки!)
Все взбить при помощи миксера до пышности.
Фруктово-ягодная прослойка:
Апельсин помыть и при помощи мелкой терки снять цедру. Удалить белый слой и нарезать апельсиновую мякоть на кусочки. Измельчить их при помощи блендера в пюре, добавить 1 столовую ложку сахара и половину стакана джема красной смородины.
Нагреть до кипения и варить в течение 3 минут. Снять с огня и остудить.
Сборка:
В форму выложить один корж и нанести на него фруктово-ягодную прослойку.
Выложить слой творожного крема и равномерно его распределить. Таким же образом выложить еще 4 коржа, прослаивая их поочерёдно фруктово-ягодной массой и творожным кремом. Поместить сформированный торт на ночь в холодильник.
Для желейная прослойка из киви:
Десертную ложку желатина растворить в половине стакана воды. Киви почистить и при помощи блендера измельчить в пюре. Добавить 2 столовые ложки сахара и варить в течение 2-3 минут. Немного остудить. Смешать с желатином до однородности и остудить.
Залить полученным желе поверхность торта и поместить его на 3 часа в холодильник.
Для украшения:
Обрезки измельчить в мелкую крошку. Освободить торт от бокового бортика и смазать слегка сметаной или сгущенным молоком бока. Посыпать крошкой бока и каемку сверху.
