1. Торт «Клубника и шоколад»
Летний торт с клубникой. Очень вкусно!
яйца — 1 шт
сахар — 50 г
мука — 40 г
какао — 1 ст. ложка
разрыхлитель теста — 1/2 ч. ложки
суфле:
сметана домашняя — 250 г
йогурт — 200 мл
сахар — 2/3 стакана
желатин — 15 г
желе "киви" — 1 пакетик
клубника — 500 г
ганаш:
шоколад — 100 г
сливки — 100 мл
Приготовить желе в соответствии с инструкцией на пачке, только воды взять на половину меньше. Вылить желе в лоток и охладить.
Бисквит: яйцо взбить с сахаром, поставив емкость на кастрюлю с горячей водой (посуда с яйцами не должна касаться воды и кастрюлю не ставить на огонь) до увеличения в объеме в 3 раза в течении 5-6мин.
Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с какао и разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы. Дно формы для выпечки Ф-20см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом (бока формы не смазывать), вылить тесто. Что бы бисквит при выпечке был ровный, крутануть несколько раз форму с тестом по часовой стрелке.
Выпекать при температуре 180 градусов 20 мин. Охладить, перевернув бисквит на решетку.
Бока формы выложить бумагой для выпечки, на дно положить шоколадный бисквит. Часть клубники разрезать пополам и установить их плотно по периметру формы срезом к бокам формы.
Остальную клубнику порезать на кусочки. Так же кубиками порезать застывшее желе.
Для суфле: желатин залить 60 мл холодной воды, дать набухнуть и затем распустить на водяной бане. Смешать сметану, йогурт, сахар и взбить миксером до загустения и увеличения в объеме. Начинать взбивать надо с малых оборотов, постепенно их увеличивая. В конце взбивания тонкой струйкой влить распущенный желатин.
Выложить в суфле кусочки клубники и желе, перемешать и вылить в форму. Поставить в холодильник на 2 часа для застывания.
Довести до кипения сливки, снять с огня и добавить поломанный на кусочки шоколад, размешать до однородного состояния. Ганаш немного охладить и вылить поверх суфле. Снова поставить в холодильник для застывания.
Снять с торта разъемное кольцо и бумагу для выпечки. Украсить торт клубникой и листиками свежей мяты.
Приятного аппетита!
2. Торт «Фруктовая сказка»
Вкусный и легкий торт, в котором фрукты преобладают над тестом. Кроме насыщенного вкуса, торт еще и выглядит очень празднично и ярко, а значит, станет отличным десертом для новогоднего застолья. Обилие фруктов не только сделает ваш новогодний стол по-летнему ярким, но и понравится покровительнице 2016 года — Огненной Обезьяне.
Чтобы символ года принес вам удачу, попробуйте поэкспериментировать, добавляя в торт ваши любимые фрукты и ягоды, а также заменяя миндальные хлопья измельченными грецкими орехами, кешью или арахисом. В оригинальном рецепте для украшения торта готовится желе из агар-агара, но, если его у вас не оказалось, можете использовать обычный желатин.
Ингредиенты
Мука высшего сорта — 350 г;
Молоко сгущенное — 500 мл;
Кефир — 200 мл;
Сахар — 180 г;
Сахарная пудра — 100 г;
Порошок какао — 1 ст.л.;
Масло сливочное — 300 г;
Миндальные хлопья — 150 г;
Бананы — 5 шт.;
Киви — 5 шт.;
Мандарины — 4 шт.;
Апельсины — 3 шт.;
Виноград — 50 г;
Вишни коктейльные — 40 г;
Лимонный сок — 1 ст.л.;
Масло растительное — 150 мл;
Сода пищевая — 1 ст.л.;
Агар-агар — 0.5 ч.л.
Соль — 0.5 ч.л.
Способ приготовления
В большой миске смешайте с помощью миксера муку, кефир, 200 мл сгущенного молока, растительное масло, 150 г сахара, соль, соду и какао. Консистенция должна напоминать тесто для оладий. Переложите смесь в две круглые формы, которые предварительно необходимо застелить пергаментной бумагой. Выпекайте коржи в течение 25 минут при температуре 180 градусов. Готовые коржи остудите и разрежьте пополам кондитерской струной.
Приготовьте крем. Размягченное сливочное масло взбейте с 300 мл сгущенного молока до гладкой консистенции. Миндальные хлопья слегка поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Также приготовьте апельсиновый сироп: для этого выдавите из фруктов сок и процедите его через марлю. На небольшом огне прогрейте сок и добавьте сахарную пудру. Как только смесь превратится в однородный прозрачный сироп, снимите его с огня и остудите.
Очистите и нарежьте фрукты. Первый корж положите на блюдо, пропитайте небольшим количеством апельсинового сиропа. Промажьте масляным кремом и равномерно разложите нарезанные бананы. Сверху выложите немного крема и накройте вторым коржом. Повторите процедуру с остальными коржами и фруктами (бананами, киви и мандаринами). Оставшимся кремом промажьте верх и боковые части торта. Бока украсьте миндальными хлопьями, а верх — оставшимися фруктами, в том числе вишнями и виноградом.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время приготовьте желе: в сотейнике доведите до кипения 150 мл воды, добавьте 30 г сахара, лимонный сок и агар-агар. Мешайте смесь венчиком до тех пор, пока желирующее вещество не растворится полностью. Снимите смесь с огня и остудите до 30-40 градусов. Залейте получившимся теплым желе фрукты на торте и поставьте десерт в холодильник на несколько часов.
3. Торт Мохито
Очень нежный и легкий летний десерт с тремя вкуснейшим прослойками, с легкой нотой миндаля и мяты.
Для основы я использовала рецепт любимого шведского гостевого пирога.
Ингредиенты для торта Мохито:
натертая цедра 1 лимона
250 мл сахара
250 мл муки 1 ч. л. разрыхлитель
2 большие яйца
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. ван. эссенции
1/2 ч. л. миндальной эссенции
113 г масла
Как приготовить торт Мохито:
Духовку разогреть до 180 градусов.
1. Подогреть масло — чтобы было тепло и жидкое (не жарко!) — Грела в МХП.
2. В миску для взбивания натереть цедру лимона, добавить стакан сахара и пальчиками вымешать цедру с сахаром.
3. Когда сахар станет влажный, вбить 2 яйца и хорошо взбить в пену.
4. Муку с разрыхлителем просеять в миску. Поочередно во взбитую массу добавить по пол порции муки и масла, каждый раз аккуратно вымешивая.
5. Вылить в смазанную жиром или застеленную пергаментом форму (диаметр 26см).
6. Печь 25 — 30 мин — чтобы верх пирога зарумянился. Охладить. Выложить на торта, на котором будет подаваться торт.
7. Боковину тортовницы для выпечки обернуть пищевой пленкой, на низ положить корж, закрепить — если корж при выпечке уменьшился или его необходимо обрезать — для заливки слоев использовать торта меньшего диаметра).
При желании (если торт будет очень высокий) нарезать длинные полоски картона (использую белый детский картон формата А4 — разрезаю на две длинные полоски), обернуть их пленкой (боковину тогда не обертывать пленкой), вложить между стенкой тортовницы и нижним слоем.
Корж можно пропитать пюре 4 ст.л. ягод взбить с 4-5 ст.л. сметаны (без сахара), с помощью силиконового кисточки смазать корж.
Нижний сырный слой — ягодный:
1 ст.л. с горкой желатина — залить 100мл кипяченой воды комнатной темп-и — пусть набухнет — потом легче растворяется
400 г сезонных ягод — клубники, черники, земляники — сегодня я использовала чернику
300 г творога — взбить блендером вместе с ягодами и 4-5ст.л. сахара
300 мл 30 — 36% сливок — взбить с 1 ст.л. сахара
200 мл сепараторной (домашней) сметаны — можно взбить отдельно с 1 ст.л. сахара, или вместе со сливками.
Желатин разогревать в МХП по 30 секунд, не доводя до кипения, каждый раз хорошо вымешивая ложкой до полного растворения.
К растворенного желатина добавить 3 — 4 ст.л. взбитых сливок или сметаны, аккуратно перемешать в однородную массу, соединить с ягодным пюре, взбитыми сливками и сметаной. Аккуратно перемешать, попробовать на вкус-при застывании масса станет менее сладкой. При желании добавить сахар (лучше сахар-пудру — скорее растает). Вылить на нижний корж, разровнять, поставить в холодильник на 40 — 60 минут.
Средний слой-лимонно-творожное суфле:
цедра и сок одного лимона
300 мл сливок
250 мл сметаны
300г сыра
по вкусу — примерно 8 — 10 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1ст.л. желатина с горкой — растворить как в предыдущем слое
1. Сыр + сметана + половина сахара + лимонный сок — взбить блендером.
2. Сливки взбить со второй половиной сахара.
3. К растворенного желатина добавить 3 — 4 ст.л. взбитых сливок, аккуратно перемешать. В миске соединить творог, сливки, добавить цедру лимона, растворенный желатин, перемешать, вылить на торт, разровнять, поставить в холодильник на 40 — 60 минут.
Верхний слой — мятный зефир:
1 ст.л. желатина с горкой — залить 100 мл воды, затем подогреть, но не до закипания, перемешать до полного растворения.
7г мяты — мелко порезать ножницами, смешать с 2 ст.л. воды, перелить в маленькую емкость, заморозить в морозильнике, взбить блендером до однородной массы.
В оригинальном рецепте мяту необходимо было просто взбить блендером с водой, но она просто размазывается по стенкам, а изрезанная и замороженная очень хорошо сбивается.
4. Летний тортик с фруктами
Ингредиенты:
500 гр. сметаны
1 ст. сахара
3 ст. ложки желатина
300 гр. бисквита
клубника,
виноград,
смородина,
киви (возможны и другие ягоды)
Приготовление:
1. 3 ст. ложки желатина заливаем половиной стакана холодной кипяченой воды приблизительно на 30 минут (до разбухания).
2. Сметану взбиваем с сахаром. Желатин подогреваем до растворения (не доводя до кипения) и вводим в сметану тонкой струйкой, помешивая.
3. Глубокую миску застилаем пищевой пленкой и на дно выкладываем ягоды, далее слой поломанного на маленькие кусочки бисквита, опять слой ягод и т.д. Все заливаем сметанно-желатиновой смесью. Ставим в холодильник на 2 часа.
4. Торт аккуратно переворачиваем на блюдо. Если миска очень глубокая, слои заливаем по мере укладывания.
5. Торт тирамису с летней ноткой на домашнем печенье
Необходимо:
стакан = 220 мл
30-35 шт печенье дамские пальчики (рецепт ниже)
Крем:
2 желтка
4 ст л сахара
3 ст л кофе (готового, я заваривала натуральный)
ванилин
1 ч л мелкой цедры лимона
1 ст л муки
100 мл молока
Для взбитых сливок:
1 стакан густых сливок охлажденных (у меня 33%)
1/4 стакана сахара
1/3-1/2 стакана сыра маскарпоне
Сборка:
1 стакан кофе - 3 ст л (у меня натуральный)
1 ч л коньяка (рома)
4 ст л сахара
2 ст л несладкого какао-порошка
- Крем: в алюминиевой кастрюле или в кастрюле с толстым дном смешать сахар, муку, цедру, добавить желтки, молоко и кофе, поставить на средний-минимальный огонь и нагревать постоянно помешивая, варить около 5-8 мин, масса должна загустеть.
Перед использованием полностью охладить (накрыть пленкой и убрать в холод или поставить в емкость с холодной водой и мешать, пока не остынет)
- Смешать сахар, сливки и взбить до жестких пиков
- Маскарпоне размешать, аккуратно соединить с кремом и сливками
- смешать кофе, сахар, коньяк, остудить
- в подготовленную форму (у меня разъемная) выложить 1/3 печенья, предварительно окунув каждое в кофе на 1 секунду (при необходимости поломать печенье, если того требует форма)
- выложить 1/3 крема, разровняв лопаткой (ножом), повторить еще два слоя
- накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь (минимум 4 часа), перед подачей посыпать какао.
Печенье "Дамские пальчики" (savoiardi)
Дамские пальчики - печенье, хрустящее снаружи и нежное внутри. Часто используется как основа для тирамису или просто с кофейком). Я делала тортик, поэтому сделала еще круглую основу.
Необходимо:
3 яйца, разделенных
6 ст л сахара
3/4 стакана муки + 2 ст л крахмала (у меня кукурузный)
6-8 ст л сахарной пудры
- Разогреть духовку до 170*, два листа пергамента смазать сливочным маслом (мягким или топленным)
- взбить яичные белки до жестких пиков, постепенно добавить сахар и продолжать взбивать, пока яичные белки не станут жесткими, глянцевыми и гладкими.
- лопаткой добавить к белкам желтки, смешанные вилкой. Просеять муку и крахмал, очень аккуратно перемешать лопаткой до однородной массы, не переусердствуйте.
- с помощью кондитерского мешка (или просто пакета с отрезанным уголком) выложить тесто на пергамент, в виде печенья, посыпать половиной сахарной пудры, оставить на 5 мин, затем посыпать оставшейся пудрой
- выпекать 10 минут, затем перевернуть листы и запекать еще 5 минут или около того, пока печенье не станет золотистым
- вынуть из духовки, через 5 минут снять с листа и остудить на решетке
Хранить в герметичном контейнере до необходимости (2- 3 недели)
