Ингредиенты:
Лимонные капкейки:
100 гр. сливочного масла, комнатной температуры
150 гр. сахара
2 больших яйца, комнатной температуры
2 чайные ложки ванильного экстракта
190 гр. муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
120 мл. молока
Цедра + свежий сок из 2-х средних лимонов
Малиновая глазурь:
150 гр. сливочного масла, комнатной температуры
400 гр. сахарной пудры
45 мл жирных сливок 33%
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки соли, по вкусу
165 гр. густого малинового варенья или джема
Дополнительно:
мармеладные дольки для украшения
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить форму для кексов, вставить бумажные формы. Отложить.
Сделать кексы: при помощи миксера, снабженного приложением весла, взбить сливочное масло и сахар вместе на средней высокой скорости около 2-3 минут.
Добавить яйца и ваниль. Вбить на средней высокой скорости, пока все ингредиенты объединены, около 2 минут.
Отложить.
В средней миске, перемешать муку, разрыхлитель и соль. Медленно добавить сухие ингредиенты в мокрые ингредиенты в 3 дополнения, взбивая на низкой скорости после каждого добавления.
Тесто будет густым. Добавить молоко, лимонную цедру и сок лимона и взбить на низкой скорости. Тесто не перевзбивать.
Выложить тесто равномерно в 12 формочек. Выпекать около 20 минут. Проверить на готовность зубочисткой, вставленной в середину, должна выйти сухой.
Достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем покрывать глазурью.
Сделать глазурь: Взбить размягченное сливочное масло на средней скорости в течение 3-4 минут, до гладкой гладкой и сливочной массы. Добавить сахарную пудру, сливки, ванильный экстракт и соль.
Увеличить скорость до высокой и взбить 1 минуту. Добавить малиновое варенье и взбить, около двух минут.
Покрыть кексы малиновой глазурью.
Вы можете также начинить середину кекса, для этого: используя острый нож, вырезать отверстие в центре кекса создать небольшой карман. Поместить 1 столовую ложку малиновой глазури внутри и сверху.
Украсить дольками мармелада. Хранить кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня, а затем в холодильнике до 3 дней.
Приятного аппетита!
-
